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1. Abstract
TBA 방법은 TBA 두 분자가 불포화지방의 산화생성물인 malonaldehyde(말론알데하이드) 한 분자와 축합하여 붉은색소(530nm)를 생성하는데 근거를 두고 있다. TBA값은 MA-2TBA 복합체의 흡광도를 측정함으로써 지방의 산패정도를 측정할 수
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로 시료 3g당의 TBA value로 나타냈고 값이 작은 관계로 100을 곱해주었다. 계산결과 신선유 3g의 TBA value는 15.840이, 산패유는 22.909, 미지시료 A는 16.324의 값이 나왔다.
신선유의 TBA value
산패유의 TBA value
미지시료 A의 TBA value
- 토 의
실험결과 신선
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크게 다르기에, 종류가 다른 유지의 TBA값 비교는 의미가 없다. 그렇기 때문에 유지의 산패의 정도를 알기 위해 TBA test만 하지 말고, 여러 실험 방법을 통해서 종합적으로 판단하여야 한다고 생각한다.
[분광광도계 관련 논문]
제목 : 분광광도
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식품 기기 분석 실험 보고서
실험일: 학번: 이름:
제출일: 실험조:
1.
주제 TBA값 측정 및 분광계를 이용한 총 폴리페놀 함량 측정.
2.
재료 및
기구 기구 Volumetric flask, 5ml spoid, 100ml beaker, 시약 스푼, electronic balance, weighing paper, wiper, 100ml/10m
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수 있다.
4. 실험 재료
시료 A, B (유지), 벤젠, 빙초산, 시험관, 분액깔때기, 분광광도계
TBA시약 (2-thio barbituric acid 0.67g에 물을 가하여 water bath에서 가열 용해한 후 전량을 100ml로 하고 여기에 빙초산 200ml를 가한다. 시약은 사용할 때마다 조제)
5.
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