외식업체의 전반적인 위생관리 시스템에 대햐여 조사

소개글

외식업체의 전반적인 위생관리 시스템에 대햐여 조사에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 본론

2. HACCP
1) HACCP 시스템의 역사
2) 국내 HACCP 제도
3) HACCP 시스템의 특징
4) HACCP 제도 도입의 이점
5) 우리나라의 위생시스템 사용실태

3.결론

본문내용

보적인 역량을 확보했다. 위생안전지도사는 삼성에버랜드에서 6개월 이상 근무하고 소정의 위생안전 정기교육을 이수한 사람에게 매년 2회 위생안전에 관한 기본지식과 실무소양을 평가해 수여했으며, 제1회 시험은 2003년 11월에 실시됐다.
삼성에버랜드는 체계적인 위생관리를 위해 미국 위생전문기관인 NSF-CMI와 공동으로 위생안전표준절차서(SOP)를 구축, 179개 항목 체크리스트를 2011년부터 사용하고 있다. 또 협력사 관리를 위한 품질관리시스템을 NSF-CMI와 공동으로 1년 동안 구축해 7개 카테고리, 157개 항목을 2012년부터 적용하고 있다. 이처럼 자체 위생능력이 강화되고 선진급식 사업장이 증가하면서 삼성에버랜드의 위생관리체계는 HACCP을 포괄한 업계 표준으로 자리 잡으며, 더욱 엄격하고 체계적인 먹거리 안전의 보호막 역할을 하고 있다.
3.결론
외식업체의 내적, 외적으로 위협받고 있는 안전 문제는 철저한 우생관리를 통해서만이 해결할 수 있다. 따라서 식품을 취급하는 종사자뿐만 아니라 사업주의 위생에 관한 의식 고취가 무엇보다 중요하며, 특히 외식업체의 특성상 이직률이 높고 시간제 근무자가 많은 점을 고려해 볼 때 위생 교육이 정기적이며 지속적으로 실시되어야 한다. 또한, 위생교육이 정기적이며 지속적으로 실시되어야 한다. 또한, 위생 교육 자료를 매뉴얼화 하고 위생 점검표를 비치하여 위생관리를 적극적으로 실천할 수 있도록 지도와 평가가 이루어져야겠다. 따라서 식품의 안전성을 확보가기 위한 제도적인 위생 관리 시스템인 HACCP 제도를 적극적으로 도입하여 위생 관리에 만전을 기하여야 할 것이다.

키워드

외식,   위생관리 시스템,   전반적 위생관리,   HACCP,   식생활과건강