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소개글

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목차

소금이란

천일염의 특징

천일염의 효과
- 참외절임
- 된장

시료 된장 특징

결론

Q&A

본문내용

소금
Na+와 Cl-의 이온 결합

Na+=신경 전달, 근육 수축, 적혈구 유지
Cl- =혈장 구성, 위액 합성 등

과다섭취-고혈압 유발, 뼈 칼슘 용출

식품 분석에서의 소금
Na+ - 식품에 자연적으로 존재
기호 및 저장성을 높임
-> 존재량 및 사용량이 많음

소금 분석의 중요성

소금의 종류
: 정제염, 천일염

천일염의 특징
소금의 종류별 미네랄 함량과 외형구조 비교연구”

- 기계염 (정제염), 천일염, 생 소금, 구운 소금, 죽염

- 천일염의 특징
정제염-NaCl 99.8% + 미량의 무기질
천일염-NaCl 94.4% + 다량의 무기질
칼슘(1037ppm), 칼륨(3701ppm),마그네슘(10266ppm), 황(7459ppm)

→ 다른 소금에 비해 NaCl량은 가장 적고
전체적인 무기질 함량이 높음.

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