[한국조리 및 실습] 조리실습 보고서 12주차 - 다과상차림 (매작과, 배숙, 화전)

소개글

[한국조리 및 실습] 조리실습 보고서 12주차 - 다과상차림 (매작과, 배숙, 화전)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

실습원리와 목적
실습재료 및 방법
학습란(조리 원리) & 교수님 강의 노트
결과

본문내용

병(橘餠), 사탕, 잣, 호초, 꿀 등을 사용하여 만든 '상설고'(霜雪膏)의 형태로 우리 선조들은 이용해 왔다.
화전
찹쌀가루를 반죽할 때 찬물에 하면 딱딱하게 굳어짐으로 뜨거운 물을 사용한다. 물을 한꺼번에 넣지 않으며 조금씩 질지 않고 말랑말랑할 정도로 반죽한다.
팬에 기름이 많으면 화전의 색이 갈색으로 변하므로 적당히 넣는다.
화전을 조리할 때 사용되는 기름의 양은 튀김 시와 달리 프라이팬에 얇은 층으로 가해서 사용되고 가열온도는 튀김온도보다 약간 높은 약 190℃ 정도에 달한다. 또한 전이나 적을 지질 때 매회 얇은 층의 기름이 다 소모되므로 매번 새 기름을 프라이팬에 두르면서 지져낸다. 또한 열화를 방지하기 위해여 프라이팬을 뜨겁게 하여 기름을 넓게 편 후 곧 재료를 넣어주는 것이 좋다.
결과

키워드

조리실습,   조리원리,   조리과학,   매작과,   배숙,   화전