쌀의 종류에 따른 취반 중 흡수율 측정

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쌀의 품종은 인디카(Indica), 자포니카(Japonica), 쟈바(java)종이 있으며 현재 우리 나라에서 주로 생산되고 있는 품종은 주로 자포니카 종이나 인티카 종과의 교배종도 있다. 또한 지역에 따라 쌀의 종류도 다르며 밥맛도 다르다. 여기에서는 쌀과 찹쌀의 생산지역별 또는 품종별로 다른 몇 가지에 대하여 가열중의 흡수율을 측정하고 비교해 본다.

키워드

쌀의 종류에 따른 취반 중 흡수율 측정,   취반 흡수율,   취반 중 쌀의 흡수량,   취반,   조리과학