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주로 자포니카 종이나 인티카 종과의 교배종도 있다. 또한 지역에 따라 쌀의 종류도 다르며 밥맛도 다르다. 여기에서는 쌀과 찹쌀의 생산지역별 또는 품종별로 다른 몇 가지에 대하여 가열중의 흡수율을 측정하고 비교해 본다. 없음
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였고, 품종별 gel consistency는 수원461호가 41㎜로 hard gel consistency를 보였으며 아밀로그램 특성에서도 가장 높은 setback을 보였다. 취반후 경도는 화성벼에서 가장 높았으며 밀양162호는 취반 후 가열흡수율과 팽창용적이 가장 컸다. 취반후 관능검
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취반특성
콩의 품종별 취반특성을 보면(표4) 서리태와 단파흑이 흡수율도 높고 삶았을 때 경도(硬 度)가 낮으면 수용성 고형물도 높아 취반특성이 양호하다고 볼 수 있다. 식미에서 질감과 맛이 서리태와 단파흑이 가장 좋았으며 혼반용으로
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취반과정에서 가열단계
11. 각 지역의 특징
지역
특성
대표음식
함경도
밭곡식이 많고 남한지방의 곡식보다 매우 차지고 맛이 구수하다. 함흥냉면은 홍어, 가자미등의 생선회를 맵게 비벼 먹기도 한다. 다대가라는 말도 이 고장에서 나온 말로
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