실험.실습 3 - 과일의 폐기율과 당도 측정

소개글

실험.실습 3 - 과일의 폐기율과 당도 측정에 대한 보고서 자료입니다.

목차

⊙ 실험·실습 3 - 과일의 폐기율과 당도 측정
⊙ 목적
⊙ 재료
⊙ 기구 및 기기
⊙ 실험 방법
⊙ 탐구과제

본문내용

달지 않다) (가장 달다) 1 2 3 4 5
사과(대) 오렌지 배 사과(소) 바나나
당도 측정결과, 가장 단 과일부터 가장 달지 않은 과일 순으로 나열하면, 바나나, 사과(소), 배, 오렌지, 사과(대)로 나타났다. 또한 100g당 당질 함량은 바나나, 사과(대, 소), 오렌지, 배 순이다.
100g당 당질 함량과 우리가 측정한 당도와 비교해 보면, 배는 당질함량이 가장 낮은 반면, 당도 측정에서는 중간의 결과를 보이는 차이가 있다. 하지만 사과의 경우 「식품영양가표」에는 사과 크기에 따른 당질 함량이 나와있지 않아 정확한 결과라고 보기 어렵다. 또한 단맛이 단순히 당질함량으로만 느껴지는 것이 아니라 외부적인 요인의 영향을 많이 받기 때문에 이러한 차이가 나타났을 것이다. 예를 들어, 오렌지의 경우 신 맛이 강하여 단맛을 제대로 느끼기 어렵다. 어떤 과일을 먼저 먹었는가에 따라 단 맛이 느껴지는 것이 차이가 생길 수 있다.(시간-순서 오차 : 첫 평가에 후한 점수를 준다.) 또한 평가 전에 먹은 음식에 따라 단 맛을 느끼는 것이 차이가 나기도 한다. 따라서 정확한 결과를 얻기 위해서는 관능 검사실에서 외부적인 요인들을 통제한 후 측정해야 할 것이다.

키워드

조리과학,   과일,   폐기율,   당도,   측정,   가식부