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전문지식 50건

의 기재를 참고로 하여 실제로 분석한 시료의 폐기부위를 기록한다. 급식관리 등에 있어서 폐기율은 구입수량의 계획에 유효하다. 폐기율 크기 순서대로 나열해보면 바지락>바나나>오징어>사과>감자>달걀>양파 순이다. 폐기율이
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나기도 한다. 따라서 정확한 결과를 얻기 위해서는 관능 검사실에서 외부적인 요인들을 통제한 후 측정해야 할 것이다. ⊙ 실험·실습 3 - 과일의 폐기율과 당도 측정 ⊙ 목적 ⊙ 재료 ⊙ 기구 및 기기 ⊙ 실험 방법 ⊙ 탐구과제
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  • 등록일 2003.11.01
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부피와 중량을 측정하여 이들 관계를 고찰하므로써 식품의 특징을 보다 정확히 이해하도록 한다. 한편, 식품에서 사용되지 않는 부분, 즉 뿌리나 껍질 등의 양을 측정하여 폐기율을 계산하여 실제 사용되는 부분의 양을 알아본다. 
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  • 등록일 2008.03.20
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계란 57.33 58.03 56.36 익힌계란 57.83 59 56.88 횐자 35.74 38.26 35.36 노른자 14.92 13.44 14.55 껍질 5.98 6.24 5.97 계란 쌀, 시금치, 콩나물 쌀(g) 시금치(g) 콩나물(g) 처음무게 350 250 228 다듬은 후 무게 760 214 210 삶아서 꼭 짠후 무게 252 140 206 제목 목적 재료
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  • 등록일 2004.09.12
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훈제 식품 58) 3 59) 5 60) 2 - 흰살 생선이 적당 61) 3 62) 5 63) 4 64) 4 65) 1 66) 4 67) 1 68) 폐기율 69) 4 70) 3 71) 5 72) 1 73) 3 74) 1 75) 4 - 호박은 씨가 없는 것이 좋다. 76) 영양소 77) 숙성 78) 발효 79) 된장, 고추장, 김치 80) 데쳐서 꼭 짠다. 문제41~80번 정답
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  • 등록일 2006.11.28
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