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의 기재를 참고로 하여 실제로 분석한 시료의 폐기부위를 기록한다. 급식관리 등에 있어서 폐기율은 구입수량의 계획에 유효하다.
폐기율 크기 순서대로 나열해보면 바지락>바나나>오징어>사과>감자>달걀>양파 순이다. 폐기율이
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나기도 한다. 따라서 정확한 결과를 얻기 위해서는 관능 검사실에서 외부적인 요인들을 통제한 후 측정해야 할 것이다. ⊙ 실험·실습 3 - 과일의 폐기율과 당도 측정
⊙ 목적
⊙ 재료
⊙ 기구 및 기기
⊙ 실험 방법
⊙ 탐구과제
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부피와 중량을 측정하여 이들 관계를 고찰하므로써 식품의 특징을 보다 정확히 이해하도록 한다. 한편, 식품에서 사용되지 않는 부분, 즉 뿌리나 껍질 등의 양을 측정하여 폐기율을 계산하여 실제 사용되는 부분의 양을 알아본다.
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계란
57.33
58.03
56.36
익힌계란
57.83
59
56.88
횐자
35.74
38.26
35.36
노른자
14.92
13.44
14.55
껍질
5.98
6.24
5.97
계란
쌀, 시금치, 콩나물
쌀(g)
시금치(g)
콩나물(g)
처음무게
350
250
228
다듬은 후 무게
760
214
210
삶아서 꼭 짠후 무게
252
140
206 제목
목적
재료
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훈제 식품
58) 3
59) 5
60) 2 - 흰살 생선이 적당
61) 3
62) 5
63) 4
64) 4
65) 1
66) 4
67) 1
68) 폐기율
69) 4
70) 3
71) 5
72) 1
73) 3
74) 1
75) 4 - 호박은 씨가 없는 것이 좋다.
76) 영양소
77) 숙성
78) 발효
79) 된장, 고추장, 김치
80) 데쳐서 꼭 짠다. 문제41~80번
정답
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싶습니다. 장기적으로는 폐기율과 재고회전율을 분석하고, 품목별 최적 수량 산정 시스템 개발에도 기여하고 싶습니다.
12. 왜 재고관리라는 직무에 관심을 갖게 되었나요?
숫자와 흐름을 통제하고, 시스템적으로 정리를 만드는 데서 만족감
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는 나누고, 해결은 구조적으로 접근하는 것이 중요하다고 생각합니다.
4. 가격 협상 시 고객이 지속적으로 단가 인하를 요구한다면 어떻게 하시겠습니까?
요구를 수용하는 것이 능사는 아니라고 생각합니다. 원료의 기능, 가공 효율, 폐기율,
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