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훈제 식품
58) 3
59) 5
60) 2 - 흰살 생선이 적당
61) 3
62) 5
63) 4
64) 4
65) 1
66) 4
67) 1
68) 폐기율
69) 4
70) 3
71) 5
72) 1
73) 3
74) 1
75) 4 - 호박은 씨가 없는 것이 좋다.
76) 영양소
77) 숙성
78) 발효
79) 된장, 고추장, 김치
80) 데쳐서 꼭 짠다. 문제41~80번
정답
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호박 채소(야채)
1. 품종, 성상, 모양, 특징
1) 동양계호박(C. moschata Duchesne)
2) 서양계호박(C. maxima Duchesne)
3) 페포계호박(C. pepo.L)
4) 믹스타호박(C. mixta Pang)
5) 흑종호박(C. ficifolia Bouche)
2. 호박의 종류
1) 단호박
2) 늙은호박
3) 약호박
4) 냉동
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생선을 취급하는 코너 (무꼬이다)
4) 더운요리코너 (니가다)
5) 구이요리 코너 (야끼바)
6) 튀김요리 코너 (덴뿌라바)
7) 채소 및 과일 준비 코너 (모리다이)
8) 꼬치구이 코너 (야끼도리)
<일본요리의 기본 익히기>
<기본다시국물>
<
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생선이나 고기의 퓌레 용액
Coupe
잔, 술잔, 컵(프)
Courgette
기다란 호박, 크림, 육즙, 버터 등으로 버무리거나 Gratin으로 함
Court-bouillon
포도주와 후추, 마늘, 방향풀, 초, 소금으로 만든 소스를 친 생선요리
Cousinette
푸른 야채수프, 프랑스 서남부
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생선과 마찬가지로 칼슘에 비해 인산의 함량이 많은 산성식품이므로 채소와 곁들여 먹어야 좋다. 그러기에 여름에는 갈치국에 파란 배추를 넣어 끓이기도 하나 추석이 지나면서부터는 누런 호박을 큼직큼직하게 썰어 넣어 국을 끓인다. 제주
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생선), 고등어(흰살생선), 조개류(굴, 전복, 홍합 포함)(흰샐상선), 게(흰살생선), 새우(흰살생선), 돼지고기(닭고기), 쇠고기(돼지고기), 닭고기(오리고기), 토마토(호박), 복숭아(사과), 아황산류(무방부제식품) 19가지가 있습니다.
우유에 알레
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