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향신료와 양파를 첨가하여 소테하여 만든 양송이 해쉬(a mushroomhash)
E
Eau
물(프)
Ebarber
가장자리에 너절하게 붙은 것을 잘라내다(프)
Eclair
슈페이스트(Chou Paste)로 만든 손가락 모양의 페이스트리로서 A ~ Z까지 서양조리전문용어 해설
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용어
1. 개요
2. 종류
3. Potage와 Fond
4. Potage 와 Poux
5. 용어
Ⅳ 샐러드 조리 용어
Ⅴ앙뜨레 조리용어
1. 조리법의 종류
2. 고기 굽는 방법
3. 앙뜨레 고기의 종류
4. 기타 앙뜨레
Ⅵ 디저트 조리 용어
Ⅶ 채소류의 명칭
Ⅷ 생선류의
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칠면조고기
Turkey meat
16
청각
Sea staghorn
33
칡뿌리
Arrowroot
17
청경채
Chong Kyeong choe
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[ ㅋ ]
No
카라멜 ~ 코코아
No
콜라비 ~ 키조개
한 글
English
한 글
English
1
카라멜
Caramel
17
콜라비
Kohltabi
2
카레
Curry
18
콩가루
Soybean powder
3
카스테라
Sponge cake
19
콩기
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1. 해산물류
홍합 mussel
모시조개 a short-necked clam
바지락 a baby-necked clam/a littleneck clam
전복 abalone
관자(키조개) Comb pen shell
굴 an oyster
새우 shrimp 1. 해산물류
2. 육류
3. 야채류
4. 과일류
5. 조리용어
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길지 않기 때문에, 학자들에 따라서 같은 개념을 다른 용어로 일컫는 경우가 많다. 이러한 용어들을 일관성 있게 통일한다면 효과적으로 내용을 전달할 수 있고 이해의 확장을 이룰 수 있을 것이다. 1. 들어가며
2. 용어해설
3. 마치며
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