양식 기본조리 용어 및 영문명칭

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목차

Ⅰ. 기초 상용 조리 용어 해설

Ⅱ.전채 조리 용어

Ⅲ. 스프 조리 용어

1. 개요
2. 종류
3. Potage와 Fond
4. Potage 와 Poux
5. 용어

Ⅳ 샐러드 조리 용어
Ⅴ앙뜨레 조리용어

1. 조리법의 종류
2. 고기 굽는 방법
3. 앙뜨레 고기의 종류
4. 기타 앙뜨레

Ⅵ 디저트 조리 용어

Ⅶ 채소류의 명칭

Ⅷ 생선류의 명칭

Ⅸ 과일류의 명칭

Ⅹ 고기류의 명칭

본문내용

ing : 청어
Huitre(위뜨르) - Oyster : 굴
Langouste(랑구스뜨) - Rock Lobster : 바다가재
Maquereau(마크로) - Mackerel : 고등어
Mercerize(메레뜨리스) - Clam : 대합
Merlan(메르랑) - Whiting : 명태
Morue(모뤼) - Salt-Cod : 마른 대구
Moule(물) - Mussel : 홍합
Mulet(뮈레) - Mullet : 숭어
Ormeau(오르모) - Abalone : 전복
Oursin(우르생) - Sea-Urchin : 성게
Raie(래) - Skate : 가오리
Rouget(루제) - red snapper : 성대, 적도미
Sardin(사르댕) - Sardine : 정어리
Saumon(소몽) - Salmon : 연어
Sole(솔) - Sale ; 혀넙치
Thon(똥) - Tuna-Fish : 다랑어, 참치
Turbot(뛰르보) - Turbot : 유럽산 가자미
Tripang(뜨리빵) - Sea-Cucumber : 해삼
Truite(뜨리뜨) - Trout : 송어
Ⅸ 과일류의 명칭
Apple : 사과
Grape : 포도
Melon : 메론
Pear : 배
Persimmon : 감
Pineapple : 파인애플
Plum : 서양자두
Peach : 복숭아
Strawberry : 딸기
Tangerine : 밀감
Water Melon : 수박
Papaya : 파파야
Apricot : 살구
Orange : 오렌지
Raspberry : 산딸기
Grapefruit : 포도, 자몽
Mango : 망고
Currant : 씨 없는 건포도
Cantaloupe : 참외(미국산)
Muskmelon : 사향참외
Date : 대추
Wild Grape : 머루
Ⅹ 고기류의 명칭
Abomasum : 막창, 홍창, 제4위
Achilles Tendons : 뒷다리우건
Armbone Shin[a] : 앞사골사태, 뼈사태
Back Strap[u] : 떡심, 인대
Beef Cuts : 부분육
Bible Tripe[u] : 천엽(제3위)
Blade(Clod)[a] : 전각, 앞다리살,
Blade Meat[u] : 갈비겉살
Bolar Blade[a] : 어깨살(양지)
Bottom Round[u] : 우둔하(도가니살, 설깃, 홍두깨)
Bottom Sirloin Triangle[a] : 보섭살
Brain : 뇌
Brisket Navel End[a] : 앞양지
Brisket Pount End[a] : 차돌양지
Brisket[a] : 양지
Butt Tenderloin : 안심머리
C/L(chemical lean) : 화학적 살고기 함량%
Carcass : 지육
Center of Heel[u] : 아롱사태, 알사태
Cheek Meat : 볼떼기살
Chuck Crest[a] : 멍에살, 목덜미살
Chuck Eye Log[u] : 상목심
Chuck Eye Roll[u] : 알목심
Chuck Flap Tail[u] : 살치살
Chuck Roll : 목심, 어깨등심
Chuck Roll 1"[u] : 알목심
Chuck Short Ribs : 척갈비, 어깨갈비, 앞갈비
Chuck Tender : 꾸리살
Cube Roll[a] : 갈비심, 꽃등심, 알등심
Cube Roll[a] : 갈비심, 꽃등심, 알등심
Diaphragm[a] : 횡격막
External Flank Plate[a] : 바깥양지
Eye Round : 홍두깨
Fat trim : 지방손질
Flexor Tendons : 앞다리우건
Forequarter : 전사분체
Foreshank[u] : 앞사태
Gland : 임파선
Hanging Tender[u]-토시살
Head Meat : 머리고기
Heel Meat : 뭉치사태
Hindquarter[u] : 후사분체
Honeycomb Tripe : 벌집위, 제2위
Inside Skirt[a] : 치마살
Intercostals[a] : 늑간살, 갈비살
Kidney : 콩팥, 신장
Knuckle : 도가니살
Large Intestine : 대창
Ligamentum Muchae[a] : 떡심, 인대
Liver : 간
Lungs : 허파
Marbling : 근내지방도
Membrance : 근막, 박막
Mountain Chain Tripe[u] : 양깃머리
Neck Chain[a] : 제비추리
Omasum[u] : 천엽(제3위)
Outside Flat[a] : 설깃
Outside Round(Flat)[u] : 설깃
Outside Skirt[u] : 안창살
Outside[a] : 우둔하(홍두깨, 설깃)
Oyster Blade[a] : 부채살 ,낙엽살
Rib Ends[a] : 등갈비
Rib Eye Roll[u] : 알등심, 꽃등심, 갈비심
Rib Finger[u] : 늑간살, 갈비살
Rope Meat[u] : 제비추리
Round[u] : 우둔(보섭살, 도가니살, 설깃, 홍두깨, 볼기살 포함)
Rumen Pillar[a] : 양깃머리
Rump Cap[a] : 설도
Shank Meat Bon-in[u] : 뼈사태, 앞사골사태
Short Rib 123A : LA갈비, 고급갈비
Shoulder Clod [u] : 전각, 앞다리
Shoulder Clod Triceps[u] : 어깨살(양지)
Saughter : 도축
Small Intestine : 곱창
Speen : 비장, 지라
Spencer Loin[a] : 등심
Spinal Cord : 등골
Strip Loin[u] : 채끝
Sweetbreads[u] : 흉선
Tail : 꼬리
Tenderloin : 안심
Testicles(Fries) : 고환
Thick Skirt[a] : 토시살
Thin Flank[a] : 뒷양지
Thin Skirt[a] : 안창살
Thymus Gland[a] : 흉선
Tongue : 혀
Top Blade[u] : 부채살, 낙엽살
Top Round[u] : 볼기살, 우둔상(볼기살부위)
Top Side,Inside[a] : 우둔상(볼기살부위)
Topside/Inside[a] : 볼기살
Tripe-Honey Comb[a] : 양-벌집위, 제2위
Weasand Meat : 식도

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