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날계란
57.33
58.03
56.36
익힌계란
57.83
59
56.88
횐자
35.74
38.26
35.36
노른자
14.92
13.44
14.55
껍질
5.98
6.24
5.97
계란
쌀, 시금치, 콩나물
쌀(g)
시금치(g)
콩나물(g)
처음무게
350
250
228
다듬은 후 무게
760
214
210
삶아서 꼭 짠후 무게
252
140
206 제목
목적
재
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부분의 기재를 참고로 하여 실제로 분석한 시료의 폐기부위를 기록한다. 급식관리 등에 있어서 폐기율은 구입수량의 계획에 유효하다.
폐기율 크기 순서대로 나열해보면 바지락>바나나>오징어>사과>감자>달걀>양파 순이다. 폐기
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30. 식품운반승강기 운행상태
31.조리실 바닥의 미끄러움 상태
○: 양호 △: 보통 ×: 나쁨
점검자: 직) 성명)
실 습 보 고 서
1. 조원이름
2. 작성자이름
3. 실습내용
4. 실습결과
식품명
목측량(g)
AP중량
EP중량
폐기율
무게변화 (%)
5. 토의 없음
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