식품의 부피, 중량, 눈대중량 및 폐기율의 측정

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조리과학실험의 기초가 되는 식품의 부피와 중량 측정 시 실제로 사용되는 기기의 사용방법을 이해하고, 몇 가지 식품을 대상으로 부피와 중량을 측정하여 이들 관계를 고찰하므로써 식품의 특징을 보다 정확히 이해하도록 한다. 한편, 식품에서 사용되지 않는 부분, 즉 뿌리나 껍질 등의 양을 측정하여 폐기율을 계산하여 실제 사용되는 부분의 양을 알아본다.

키워드

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