급식경영학)최근 4차 산업혁명의 기술변화가 외식(급식포함)산업에 주는 영향을 기술하시오 실제 외식기업의 경영운영의 측면과 고객의 측면에서 각각 어떠한 변화가 있는지를 사례제시를 통해 구체적으로 설명하시

소개글

급식경영학)최근 4차 산업혁명의 기술변화가 외식(급식포함)산업에 주는 영향을 기술하시오 실제 외식기업의 경영운영의 측면과 고객의 측면에서 각각 어떠한 변화가 있는지를 사례제시를 통해 구체적으로 설명하시에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 서론
2. 본론
3. 결론
4. 참고문헌

본문내용

, 대발 어플, 배달 대행, 식재료 배달 등이 이루어지고 있다. 향후 배달 분야는 로봇이나 드론을 활용한 배달이 이루어지게 될 것이며, 서로 다른 고객의 음식을 공유하는 밀쉐어린 또한 이루어질 전망이다.
이러한 기술들을 정리하면 다음과 같다. 빅 데이터를 활용한 식재료 관리, 키오스크 및 무인 주방을 이용한 식당 무인화, 개인별 의료/건강 빅 데이터 기반의 지능형 의료 서비스와 외식, 또한 증강 현실과 외식을 결합할 수 있다. 예를 들어 우리는 실내에서 해수욕장에서 돗자리를 펴고 점심을 먹는 느낌을 받을 수 있는 것이다. 마지막으로 스마트 주방을 공유하여 레시피나 음식 재료, 주방 기구를 맞춤형으로 제공하는 등 초스피드로 발전되고 있는 신기술들을 활용할 수 있다.
네덜란드 ‘알버트 하인’이라는 가게에서는 슈퍼마켓과 식물 공장을 합한 곳이다. 이 곳에서는 슈퍼마켓 매장 내에서 식물 공장인 ‘허브가든’을 설치하여 각종 허브와 채소를 ‘직접’ 재배하여 고객이 직접 수확한다. 이는 가장 신선한 허브와 야채를 제공하는 알버트 하인의 브랜드 이미지를 고객들에게 확실하게 각인하는 효과를 주었다. 고객은 허브가든에서 본인에게 필요한 만큼 수확한 후, 손에 뭍은 흙은 싱크대에서 씻고 계산대에서 무게만큼의 금액을 지불한다. 이로 인해 고객은 밭에서 채소를 직접 수확하는 기분을 느낄 수 있으며, 텃밭을 가꾸는 것과 같은 비슷한 만족감을 얻을 수 있는 것이다. 또한 조리 분야에서는 분자 요리, 3D 푸드 프린터 등으로 발전할 수 있다. 3D 푸드 프린팅은 카트리지 안에 원료와 영양소, 감미료 등을 넣으면 프로그램에 따라 음식을 만들어내는 것이다. 현재 기술은 재료를 혼합해 프로그램에 따라 간단한 케이크 등을 제조할 수 있는 수준까지 도달했다. 이 기술이 완성되고 민간에서 활성화가 된다면 조리 분야에 획기적인 변화가 일어날 것이다. 이미 미국 실리콘 밸리에서는 피자, 햄버거, 초밥 등을 만드는 로봇이 등장했다.
이러한 기술들이 더 다양하게 발전하고 활용되길 원한다면 정부 규제가 합리적으로 이루어져야 한다. 4차 산업혁명은 자율과 창의에 기반하고 있다. 융합을 대표로 하는 이 기술을 산업 간의 경계를 허물어뜨리고, 새로운 사업 모델을 등장시킨다. 새로운 사업 모델의 등장까지는 매우 빠르다. 그렇기 때문에 정부 규제가 그에 맞게 합리화되어야 한다.
3. 결론
4차 산업혁명은 오늘날 우리 사회의 가장 중요한 키워드이다. 인공지능, 빅 데이터, 융합 등의 단어로 표현될 수 있는 이 산업 혁명은 단지 기술 분야뿐만 아니라 다양한 분야에서도 활용될 수 있다. 본고에서는 이러한 기술이 외식 산업에 어떠한 영향을 미치고, 현재 어떻게 활용되고 있으며, 미래엔 어떻게 발전할 것인가를 분석해 보았다.
4. 참고문헌
[1] 박태균, 4차 산업혁명과 푸드테크, 한국외식신문, 2017.12
[2] 홍성익, 제 4차 산업혁명시대, 식품외식산업의 미래는?, 의학신문, 2017.11
[3] 식품 외식산업분야 제 4차 산업혁명 현황과 과제 심포지엄 자료집, 식품산업통계정보, 2017

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급식경영학,   최근 4차 산업혁명의 기술변화가 외식(급식포함)산업,   실제 외식기업의 경영운영의 측면과 고객의 측면에서