[가정학과 공통] 최근 외식소비(급식포함)의 변화에 영향을 주는 세 가지 요인을 기술하고, 각 요인에 의한 외식소비의 변화에 대해 구체적 사례를 제시. 또한 외식기업들이 이러 - 외식소비 변화

소개글

[가정학과 공통] 최근 외식소비(급식포함)의 변화에 영향을 주는 세 가지 요인을 기술하고, 각 요인에 의한 외식소비의 변화에 대해 구체적 사례를 제시. 또한 외식기업들이 이러 - 외식소비 변화에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론

1. 최근 외식 수요자의 기호변화
1) 정책적 환경변화
2) 경제적 환경변화
3) 사회적 환경변화

2. 최근 외식소비(급식포함)의 변화에 영향을 주는 세 가지 요인
1) 라이프 스타일
2) 소비 욕구
3) 소비트렌드
4) 웰빙

3. 각 요인에 의한 외식소비의 변화에 대해 구체적 사례
1) 라이프 스타일에 따른 외식소비의 변화 사례
2) 소비 욕구에 따른 외식소비의 변화 사례
3) 소비트렌드에 따른 외식소비의 변화 사례
4) 웰빙에 따른 외식소비의 변화 사례

4. 외식기업들이 이러한 변화에 어떻게 대응하고 있는지 경영활동의 사례
1) 라이프 스타일에 따른 외식기업들의 경영활동 사례
2) 소비 욕구에 따른 외식기업들의 경영활동 사례
3) 소비트렌드에 따른 외식기업들의 경영활동 사례
4) 웰빙에 따른 외식기업들의 경영활동 사례

5. 외식소비(급식포함)의 변화에 따른 발전적 대응을 위한 전략/방안
1) 메뉴의 다양한 개발
2) 자동차 이용고객을 대상으로 한 마케팅
3) 모바일과 인터넷을 통한 마케팅
4) 여가문화로서의 외식
5) 소프트웨어와 콘텐츠로서의 외식
6) 고객관리의 과학화

6. 시사점

Ⅲ. 결론

참고문헌

본문내용

지금은 이 보다도 소프트웨어적인 환경변수가 더 영향을 주고 있는 실정이다. 음식에 부가적인 요소를 추가하고 이러한 부분들을 강조하는 시스템을 구축함으로써 궁극적으로 보다 고객들이 만족하면서도 항시 선호하면서 찾을 수 있도록 하는 것이 중요하다.
6) 고객관리의 과학화
고객관리의 과학화(Scientification of Customer Management) 역시도 중요한 대안 가운데 하나이다. 영세한 업체의 경우에는 안면식을 통해서 친근화 과정이 진행되지만 일단 고객의 숫자가 많아지거나 또는 단순하게 식사만 하고 지나가는 기회적 고객에 대한 관리에 있어서는 제대로 된 서비스의 제공이나 단골화가 어려운 것이 사실이다. 향후 치열한 외식산업의 전선에서 살아남고자 한다면 우선적으로 고객에 대한 관리적 측면에서 연구와 변화를 꾀해야만 할 것이다.
여기에 가장 주요한 수단으로서 포인트 카드제(Point & Milege Card)나 전문 쿠폰업체(Internet Coupon)의 활용을 통한 단골고객 확보가 가능할 것으로 생각된다. 당연히 전문화 된 전산화 작업을 통해서 고객의 성향과 관련정보, 그리고 이벤트에 관련한 내용들을 보낼 수 있도록 해야 하며 처음에는, 외부의 도움을 필요로 한다 하더라도 나중에는 직접적으로 업주나 해당업소의 직원들이 관리할 수 있도록 해야만 한다.
고객의 입맛과 기호(Taste), 인테리어(Interior) 및 제공되는 서비스 수준에 대한 취향이 급격하게 변화하는 상황 하에서 생존을 위한 중요한 수단으로서 고객관리(Customer Management)가 당연히 필요한 부분이며, 업소의 홈페이지(Homepage)나 모바일웹페이지(Mobile Webpage) 등의 활용을 통해 고객들과 소통할 수 있는 부분을 만들어야만 한다. 최근 들어, 사회적으로 이슈가 되고 있는 소셜네트워킹(Social Networking)이나 소셜커머스(Social Commerce)의 활용도 중요한 수단 또는 대안이 될 수 있다. 고객과 업주 또는 관리자 간의 원활한 의사소통의 수단으로서 이 SNS를 적극적으로 도입하는 업체들이 발생하고 있으며, 실제로 매출에서도 상당한 영향을 미치는 것으로 알려져 있다. 이러한 시대적 변화의 추세에 적응하고, 적극적으로 활용하고자 하는 자세를 가지는 것이 외식사업을 경영하는 경영자들의 기본적인 마인드가 되어야만 한다.
6. 시사점
빠른 경제 성장에 따른 국민 소득의 증가와 서구화된 식생활 패턴의 변화는 일반적인 소비생활의 양식뿐만 아니라 음식 소비의 형태나 양상을 변화시켰다. 이와 같은 생활수준의 향상과 더불어 여성의 사회진출 증가, 근무일수의 축소는 외식 빈도의 증가를 불러오는 요인이 되었다. 외식 수요의 확대에 따라 레스토랑의 수는 지속적으로 증가 추세를 나타냈으며 포화된 시장 속에서 업체간의 경쟁은 심화되고 있는 실정이다. 또한 계속되는 기업 간 추격으로 기술의 격차는 점차 좁혀지고 있어 외식 시장 내 경쟁우위를 차지하는 것은 더욱 어렵게 되었다.
레스토랑의 비약적 성장과 외식산업의 산업화 과정에서 주요한 요인으로 작용한 것은 미국과 일본에서 유입된 패밀리레스토랑(family restaurant)과 패스트푸드(fastfood)라 할 수 있으며, 특히 패밀리레스토랑은 최근 10년 사이에 매우 급속한 성장을 보이면서 경쟁이 더욱 심화되고 있다. 하지만 이전의 성장과는 달리 현재 패밀리레스토랑은 업체 간의 출혈 경쟁과 각종 할인 정책으로 인하여 본연의 고객층인 가족·연인들이 특별한 날 찾아가는 장소가 아닌 상대적으로 경제적 능력이 취약한 중고생과 대학생이 찾는 장소로 변질되어 가고 있다. 고객의 기호는 빠르게 변화하고 있지만 점점 까다로워지고 있는 소비자의 기호를 파악하지 못하고 정적으로 반응하는 패밀리레스토랑의 쇠퇴는 이미 예견되어 있는 절차였다고 할 수 있다.
시장이 포화상태가 되고 경쟁이 더욱 치열해질수록 기업은 소비자의 니즈를 파악하고 가변적인 소비행동을 읽어내기 위해서 변화하는 사회 경제적인 요인뿐만 아니라 사회 구성원들이 공통적으로 가지고 있으며 타인과 구별되는 특징적인 요인을 찾아 소비자의 선택행동을 규명하기 위한 노력이 절실히 필요한 시점이다.
Ⅲ. 결론
지금까지 본론에서는 최근 외식소비(급식포함)의 변화에 영향을 주는 세 가지 요인을 기술하고, 각 요인에 의한 외식소비의 변화에 대해 구체적 사례를 제시하고 외식기업들이 이러한 변화에 어떻게 대응하고 있는지 경영활동의 사례를 제시하고, 발전적 대응을 위한 전략/방안을 제안해 보았다. 2000년대 초중반부터 패밀리레스토랑 업계는 대기업의 신규진입과 기존 업체들의 점포확대로 년 30%이상의 외형성장세를 이뤄왔다. 하지만 외형과 규모에 의해 과장된 패밀리레스토랑 업계는 출혈경쟁, 경기침체 및 국제 원부자재 가격 상승으로 인해 수익성이 지속적으로 하락하는 한편, 경기에 민감한 외식업계 중 특히 패밀리레스토랑 업계가 고전을 면치 못하고 있다. 그로 인하여 2016년 현재 패밀리레스토랑 업계는 외형성장을 멈추고 내실을 다지는데 집중하고 있다. 이는 패밀리레스토랑 업계의 재 발전을 위한 기초적인 단계로써, 진정한 나의 고객과 고객의 필요를 파악하는 과정일 것이다. 다시 말해, 세분화되는 고객의 요구욕구를 명확히 파악하여 다양한 고객을 지속적으로 확보유지하기 위한 전략으로 각 지역 및 소비자의 특성을 고려한 다양한 전략 개발이 필요하다.
참고문헌
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한국외식사업연구소(2010). 외식사업분석. 외식사업연구소.
신재영 외(2000). 외식소비에 관한 연구 : X세대를 중심으로. 호텔관광연구.
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김태준(2009). 소비지출 구성비의 변화와 정책시사점-금융조사보고서. 한국금융연구원.
김민정 외(2008). 소비욕구 측정을 위한 척도개발. 소비자학연구.
백용창(2001). 패밀리 레스토랑 선택 속성과 영향 요인간의 관계에 관한 연구. 한국호텔경영학회.
김승연(2002). 라이프스타일에 따른 외식소비행동에 관한 연구. 중앙대학교대학원 석사학위 논문.

키워드

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