한국의 외식산업의 발전과 발전저해요인 및 소견

목차

Ⅰ 서 론

Ⅱ 본 론
1. 외식산업의 정의
2. 우리나라 외식산업의 역사
1) 제 1기(고조선 - 삼국시대 : 주부식 분리형의 식문화)
2) 제 2기(통일신라 - 고려시대 : 숭불사상의 식문화)
3) 제 3기 (조선시대 : 유교사상의 식문화)
4) 1950년대
5) 1960년대
6) 1970년대
7) 1980년대
8) 1990년대
9) 2000년대
3. 외식산업의 성장원인
1) 사회요인
2) 경제적요인
3) 문화적 요인
4) 기술적 요인
4. 우리나라 외식문화의 발전 저해 요인
1) 시대적 요인
2) 사회적 요인
3) 문화적 요인

Ⅲ. 결론
1. 우리나라 외식문화의 발전 방향에 대한 소견

※ 참고문헌

본문내용

소득의 증가
- 노동시간 감소로 인한 여가시간의 증가.
- 국제화 세계화로 인한 시장 개방으로 외국 레스토랑의 국내진출.
③ 문화적 요인
- 고객의 욕구변화, 식생활 패턴의 변화.
- 전통식품 상품화, 사회구성원 가치관 변화.
- 신세대와 x세대 비율증가, 노령인구증가.
- 외식산업 종사자의 직업의식 변화.
- 식당 이미지의 전환.
④ 기술적 요인
- 주방기기의 현대화 및 과학화.
- 컴퓨터기기의 보급확산과 인터넷통한 정보화.
- 외국 유명브랜드 도입, HACCP SYS, CK SYS.
- 멀티시스템, 프랜차이즈 시스템.
4. 우리나라 외식문화의 발전 저해 요인
우리나라 외식문화의 발전 저해 요인을 앞 절에서 서술한 외식문화의 역사와 더불어 파악해 보면 시대적, 사회적, 문화적 이 세 가지로 구분하여 파악하여 볼 수 있다.
1) 시대적 요인
우리나라의 그동안의 가족관계가 가부장적인 요인으로 인하여 여성의 사회생활이 제한되어 왔다. 이에 따라 여성의 주업이 가족의 식사를 준비하는 전업주업이 주를 이루었다. 이에 따라 외식을 하는 문화보다는 대가족제도에서 함께 식사를 하는 것을 미덕으로 여겨져 왔다. 또한 과거의 시대적인 배경이 외식을 실시하기 위해서는 그에 대한 재화의 사용이 필요한데 근대이전에는 우리나라의 경우 자급자족과 물물교환이 익숙해 있었다.
뿐만 아니라, 근대에 들어와서도 일제강점기의 식량과 노동력을 착취당함으로써, 식품개발의 자주성과 독립성을 상실하게 되어, 이렇다 할 외식문화 형성이 어려운 실정이었다. 따라서 앞서 살펴본바와 같이 외식문화의 발전은 경제성장이 본격적으로 이루어진 1970년대에 들어와서야 비로써 형성되었다고 보아야 할 것이다.
2) 사회적 요인
우리나라의 오랜 관념상 외식에 의한 재화 소비를 사치로 여기는 문화가 형성되어왔다. 또한 그동안의 경제적인 낙후와 이에 따른 다양한 외식문화의 형성기가 없었으며, 다양한 음식 개발이 저해되었다. 또한 경제적인 낙후는 외국 외식업체의 국내진출이 늦추어지는 요인이 되기도 하였다. 결국 사회적으로 경제발전을 최우선 과제로 하여 이에 따른 사회적인 문화가 형성되었기에 외식산업이라는 문화가 이른 시기에 형성되기에는 관심밖에 일이었다.
3) 문화적 요인
외식산업발전의 문제화적인 저해요인은 앞 절에 서술된 시대적, 사회적 요인과 괘를 같이 한다고 하겠다. 우리나라는 최근에 핵가족화 되가고 있기는 하나 대가족 제도를 효라는 문화와 연관시켜왔으며, 이러한 대가족제도는 외식문화가 현재와 같이 개인적인 문화로 접어들기 전에는 대가족이 외식하기에는 경제적으로 많은 지출을 필요로 하겠다.
또한 외식문화 특히 음식 업이라는 문화적 편견이 전문적인 지식이나 장인정신으로써 접대를 받지 못했다는 것이다. 음식을 만들어 파는 일은 단순한 직업으로써 조선시대에 형성된 백정, 천민 등의 일이라는 편견이 자리 잡고 있어서 집안의 음식을 대를 이어 가려는 장인정신이 부족하였다고 본다. 이는 결국 오래 된 유교사상의 모순으로써, 학자를 가장 선망하는 직업으로써, 내가 비롯 음식점을 하지만 자식만은 다른 직업을 갖게 하려는 문화적인 요인이 결국에는 외식문화를 천대시 하였다고 본다.
Ⅲ. 결론
1. 우리나라 외식문화의 발전 방향에 대한 소견
우리나라의 외식문화의 발전에 이에 따른 저해요인을 살펴보았다. 살펴본바와 같이 우리나라의 외식문화는 최근(1970년대)에 들어와서야 그 문화가 형성된 아직은 초창기 문화라고 하겠다. 또한 우리나라의 외식산업이 현재 초장기로 보기에 대부분의 외식문화가 외국의 음식점과 형식을 빌려온 것 들이 대부분으로써 앞으로의 외식문화의 발전방향과 그 성장속도 등을 고려할 때 외국의 외식문화를 모방하는 단계에서 앞으로 다양한 주제와 형식을 창조하는 발전적으로 방향으로 흘려 가야 할 것이다. 현재 이에 따라 퓨전 레스토랑, 키드 레스토랑 등의 다양한 주제들을 이루는 외식업이 태동하는 것은 다양한 일이라고 하겠다. 외식의 발전은 단순히 먹는 산업이 아니라 문화의 한 축으로써 다양한 볼거리와 즐길 거리가 다양한 면을 보여야 할 것이다.
결국 외식산업은 다양성을 갖추어야만 소비자가 재화를 들여서 그 문화를 구입하는 것이라고 하겠다. 소비자가 구입하고 하는 욕구를 갖도록 양적인 면과 질적인 면이 골고루 형성되어 발전되어야 할 것이다.
※ 참고문헌
- 외식산업경영학 (박기용 저)
- 외식산업실무 (김만희, 최수근, 황재선 저)
- 21세기 외식경영학 (권금택 저)
- 2005 외식산업의 이해 (나정기 저)

키워드

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