한식조리사 자격증 내용정리(부식류이론)실습-표고전닭찜

소개글

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목차

한국음식 종류(부식류3-2)
1) 조림, 초
2) 볶음
3) 구이
4) 회, 숙회
5) 장아찌, 마른 찬, 튀각, 부각
2. 실습 (1) – 닭찜
3. 실습 (2) - 표고전

본문내용

1,1) 조림
어패류·육류·야채 등을 간이 충분히 스며들도록 약한 불에서 오래 익혀 만든 음식.
궁중에서는 조리개라고 하였음.
조림의 간은 주로 간장으로 함.
흰 살 생선은 간장, 설탕, 생강 등을 넣어 조리함.
고등어·꽁치·전갱이 같이 살이 붉고 비린내가 강한 생선은 간장에 고추장이나 고춧가루를 섞어서 조리함.
수육·조류·육류는 결체조직이 많으므로 물을 붓고 끓인 다음에 간장을 붓고 조리
마른 생선은 물에 불린 다음 조리.
소고기 장조림, 생선조림, 두부조림, 연근조림, 우엉조림

키워드

한식조리사자격증,   부식류,   한국음식,   조림,   볶음,   구이,   숙회,   장아찌,   실습