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장지, 장과
채소류와 어패류, 해조류를
절임원에 담가 침장액의 삼투와 효소의 작용으로 독특한 풍미를 내게 하는 저장발효 식품 장아찌의 개념
장아찌의 어원
장아찌의 역사
장아찌의 분류
맛깔스런 장아찌 만들기
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1. 장아찌
1) 장아찌란 - 사계절의 구분이 뚜렷하고 계절에 따라 기온 차가 심한 우리나라에서는 철에 따라 생산에 제한이 있는 채소류의 갈무리 방법이 발달하였다. 비타민, 무기질이 풍부한 채소의 섭취는 생리적으로 인체에 필수적이다. 그
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Ⅰ. 서론 Ⅱ. 본론 [1] 젓갈 1. 젓갈의 정의 2. 젓갈의 유래 3. 젓갈의 역사 4. 젓갈의 제조법 5. 젓갈의 특징 및 종류 [2] 장아찌 1. 장아찌의 정의 2. 장아찌의 역사 3. 장아찌의 분류 4. 장아찌의 재료 5. 장아찌 담그는 시기 6. 장아찌 담을 때와
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<간장을 이용한 마늘장아찌 만들기>
1) 일반적으로 마늘 20통에 식초 2컵, 간장 3컵,
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절임류
⑴ 식염의 방부원리
① 삼투작용
（침투）（확산）
［식품내외의 삼투압 차］➜
［소금: 식품 내 흡수］➜
［수분: 탈수］
［식품의 수분활성도↑］➜
［미생물 삼투압］
세포의 원형
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장아찌
꿀떡
김치류
배추김치
송편
배추겉절이
절편
열무김치
무지개떡
총각김치
쑥개떡
깍두기
과일류
귤
오이소박이
딸기
백김치
수박
나박김치
방울토마토
빵류
햄버거
사과
샌드위치
단감
피자
참다래
핫도그
배
도너츠
참외
모닝빵
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장아찌, 자반고등어, 굴비
훈연·어육식품 : 햄, 소시지, 베이컨, 훈연연어
소금이 많이 첨가된 스낵식품 : 포테이토 Ⅰ. 서 론
1. 연구의 목적
2. 연구의 개요
Ⅱ. 이론적 고찰
1. 식생활의 의의
2. 식생활의 변천
3. 현대
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장아찌 발효정도에 따른 발효차 등이 있다.
일본 JAPAN
1) 낫또(natto)
- 삶은 콩을 발효시켜 만든 <요약> -------------------------------------------------3
Ⅰ.서론 -------------------------------------------------4
1. 발효 ----------------------------------------------5
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