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절임류
⑴ 식염의 방부원리
① 삼투작용
（침투）（확산）
［식품내외의 삼투압 차］➜
［소금: 식품 내 흡수］➜
［수분: 탈수］
［식품의 수분활성도↑］➜
［미생물 삼투압］
세포의 원형
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함량이 높은 음식은 소화를 방해하여 위에 부담을 준다.
3. 자극성이 강한 향신료(고춧가루.카레.고추냉이 등), 신 맛이 강하고 염분이 많은 식품(젓갈.피클.장아찌 등), 고기 국물,조미료,차,커피,술,담배 등은 위산 분비를 촉진해 증상을 더욱
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피클, 장아찌 등 제조에 사용)
(4) 건조법 - 식품의 수분을 증발시켜 미생물의 번식을 막는 방법(수, 조 육류나 어패류를 말린 포 및 튀각, 자반)
(5) 발효법 - 간장, 고추장, 된장 등 콩을 이용한 발효식품이나 김치, 장아찌 등 채소 발효식품 이
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장아찌, 수박 껍데기 피클 등이 있다.
- 딸기
딸기에는 수분이 89%, 탄수화물 7.1%, 유기산 0.6~1.5%, 칼슘, 인, 카로틴등이 들어있고, 100g중에는 비타민 C가 80~90mg로 귤의 35mg보다 3배가량 많아 천연비타민C로는 손꼽히는 식품이다. 때문에 딸기 6,7개
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피클(일가집)
① 식품 성분표시
② 열량 및 영양성분표시
③ 유통기한
④ 단어 조사
⑤ 소비자의 기대 충족 여부, 제시된 정보의 유용성, 과장성 유무
⑥ 추가해야 할 영양정보
▶ 선택 가공식품 - 깐마늘(일가집)((주)일미농수
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