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물에 불린 다음 조리.
소고기 장조림, 생선조림, 두부조림, 연근조림, 우엉조림 한국음식 종류(부식류3-2)
1) 조림, 초
2) 볶음
3) 구이
4) 회, 숙회
5) 장아찌, 마른 찬, 튀각, 부각
2. 실습 (1) ? 닭찜
3. 실습 (2) - 표고전
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숙회(熟膾)가 있다. 또한 숙회에는 강회, 두릅회, 송이회 등 채소로 만든 것도 있다. 사시미는 어패류를 생식하는 일본의 대표적인 요리이다. 일본의 사시미는 간장으로만 맛의 변화를 주어 생선 자체의 맛을 살리는 데 중점을 둔다면, 우리의
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숙회가 있다. 또한 숙회에는 강회 두릅회 송이회 등 채소로 만든 것도 있다.
조미료면에서 보면 일본의 사시미는 간장으로만 맛의 변화를 주어 생선 자체의 맛을 살리는 데 중점을 두는데, 한국의 생선회는 양념으로 만을 내는 편이다.
생선
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탕평채, 죽순채 등이 있다.
- 회
쇠고기나 소의 내장류, 어패류와 채소를 깨끗이 다듬어 날 것 혹은 살짝 데쳐서 초고추장, 소금, 기름 등에 책어 먹는 음식이다. 날 것으로 그냥 먹는 생회와 살짝 데쳐서 먹는 숙회, 그리고 실파와 연한 미나리
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숙회
양배추찜/쌈장
과일
사과, 두유
복숭아, 우유
1일 영양소 구성
열 량(kcal)
당 질(%)
단 백 질(%)
지 방(%)
30kcal/kg 표준체중
55~60
15~20
20~25
열 량(kcal)
당 질(g)
단 백 질 (%)
지 방(g)
1000
135
50
30
1200
160
60
40
1400
205
65
40
1600
230
75
45
1800
250
80
50
2000
295
85
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