카나페, 꼬치, 머핀 등의 dessert 몇 가지에 관한 조리방법

소개글

카나페, 꼬치, 머핀 등의 dessert 몇 가지에 관한 조리방법에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 실습목적
2. 이론적 배경
3. 실습결과 및 고찰
4. 소감 및 평가
5. 참고문헌

본문내용

② 판 젤라틴은 전자레인지에 오렌지 쥬스를 1/4C과 함께 녹인다.
③ ①과 ②를 혼합하여 틀에 붓고 냉장고에 굳힌다.
④ 완성된 젤리에 오렌지 과육을 얹어 낸다.
(9) 오렌지 티 펀치 - 시연
<재료>
오렌지 1개, 물 500ml, 홍차 티백 2개, 진저 에일 2캔, 설탕 1/2C, 민트 잎

① 오렌지는 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후 껍질을 살려 슬라이스 하고, 사이사이 설탕을 뿌려 하루 동안 재운다.
② 끓는 물에 홍차를 우려 냉장고에 넣어 차게 보관 한다.
③ ②에 진저에일을 섞고, ①을 넣어 민트 잎을 띄워 완성 한다.
☞ 과일쥬스나 젤리를 담을 땐 양을 너무 꽉 채우지 않고 컵의 반정도만 채워야 한다.
4. 소감 및 평가
☞ 이번 실습은 한 학기 동안 마무리 하는 의미에서 Dessert Buffet 겸 Tea party를 하였는데 보고 만드는 내내 즐거웠다. 무엇보다도 서양음식 실습 시간이 없었다면 경험해보기 힘든 것이라서 뜻 깊고 보람 있었다.
Dessert buffet는 Family 레스토랑의 하나인 올리브 팜스라는 곳을 갔을 때 참 인상 깊었던 기억이 있는데, 아기자기하고 먹음직스럽지만 서양요리를 배우기 전에는 그것이 이렇게나 많이 정성이 들어가고 setting에도 정성과 기교가 들어간다는 것을 미쳐 생각하지 못했었다.
하지만 이번 실습을 비롯한 한 학기 동안의 서양음식 실습 시간을 통해 많은 것을 배움으로써 관련된 레스토랑을 가면 setting 방법부터 시작해서 담는 모양, 대칭성, 통일성, 뷔페의 형태 등을 보는 습관이 생겼다.
그 전에는 음식이라는 것은 단지 맛있게 먹으면 행복하다고 생각했을 때가 있었는데, 아는 만큼 보인다는 말처럼, 말 그대로 뭔가 알고 난 후에 체험 하는 것이 남달랐다.
Tea party를 통해서 음식은 과학 + 문화 + 예절 + 디자인 의 모든 접목된 대단한 인류의 걸작품 이라는 생각이 크게 들었다.
그리고, 음식을 먹기 전에 항상 디지털 카메라를 지참하여 setting과 음식의 배치 등 사진을 찍는 버릇이 생겼다.
사진을 찍어서 보는 것만으로도 큰 공부가 된다는 것을 알았기 때문이다.
사실, 1주차 실습을 시작했을 땐 많이 서툴고, 미흡해서 지적도 많이 당하고 우리가 생각했던 것보다 잘 되지 않았는데 어느 새 한학기가 훌쩍 지나가서 마지막 Tea party를 하고 나니 서양요리 실습 끝난 게 너무 아쉽다.
한 학기 동안 우리 4조는 나름 열심히 했지만 미흡한 점이 많아서 한 조의 일원으로서 나 자신에 대해서 모르던 면을 발견하고 되돌아 볼 수 있는 기회였고 무엇보다 매 시간 수고해주시고, 학생들이 잘 따르지 않았을 때도 묵묵히 최선을 다해 주셨던 이 유 진 조교님께 죄송한 마음과 함께 감사드린다.. 그리고 실생활에 CQ 와 접목해서 음식을 하나의 문화로서 생활화하고 적용할 수 있게끔 유용한 지식을 가르쳐 주신 김 운 주 교수님께도 감사드린다.
5. 참고문헌
양식 조리기능사 실기출제문제집, 음식나라 요리 전문 학원
김 운 주 교수님 handout 참고
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카나페,   꼬치,   머핀 등의 dessert 몇 가지에 관한 조리방법