단체 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 ,후 보고서를 작성하시오.

소개글

단체 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 ,후 보고서를 작성하시오.에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1) 급식소 개요
2) 메뉴
3) 위생관리
(1) 개인 위생
(2) 식재료 위생
(3) 조리시 위생
4) 조리기기


Ⅲ 결론

Ⅳ 참고문헌

본문내용

상호 교차오염을 방지하기 위해 구분되어 사용될 것(어패 , 육류/야채류, 조리 전 식품/ 조리 후 식품). . 보관 장소는 1일 1회 정기적으로 청소 및 소독 될 것 . 보관고의 온도는 적절하게 유지, 관리될 것(냉동고: -18℃ 이하, 냉장고: 4℃ 이하).
. 식재료는 1일 또는 휴일 포함일 경우 2일 사용량을 구입하여 사용하며, 남은 식재료는 3일 이상 보관 하지 말 것(냉동 재료 및 통조림, 곡류,양념류 예외). . 보관된 식재료는 선입선출 방법을 적용 출고하고 입고 날짜를 명확하게 표시할 것 . 모든 식재료는 청결한 포장 및 용기에 밀봉상태로 보관한다. . 부패, 변질된 식재료 발견 시, 즉시 폐기하고 보관되었던 장소는 깨끗이 소독한다.
⑶ 조리 시 위생
. 조리 전에 반드시 손과 사용 용기를 깨끗이 씻은 다음 조리에 임하여야 한다. . 조리된 식품은 조리 이전의 원료와 접촉하여서는 안 된다. . 차가운 음식을 조리 할 때는 냉장된 재료를 사용하여 조리하고 즉시 냉장 보관한다. . 가급적 실온에서 오랜 시간 방치하지 않도록 소량씩 조리한다. . 조리된 음식을 보관할 때는 청결한 밀폐된 용기를 이용하여 보관, 관리한다.
. 식중독 발생 시 원인규명 및 적절한 대응책 마련을 위해 보존식을 보관한다. . 보존식은 조리한 음식 1인 분량을 보존식 냉동고에 144시간 동안 보관한다.
4) 조리기기
. 따듯한 물에 애벌세척 후 적정량의 세제를 풀고 문질러 씻은후 흐르는물에 재차 수세미질 한 후 깨끗이 헹군 다음 전기 소독에 넣는다
. 도마와 칼은 야채류, 생선, 육류용을 구분하여 사용하여 2차 감염을 방지한다.
도마와 칼은 사용후 약제소독 및 세척하여 건조시켜, 전용소독고에 보관한다.
. 조리용 소도구및 행주는 사용 후 깨끗이 삶아 건조시켜 사용한다.
. 작업대는 사용 후 매회 세제를 이용하여 세척한다. . 냉장고 및 냉동고는 매일 3회 이상 온도를 기록하고 관리하고 세척한다.
. 일반쓰레기는 종류별로 분리수거(비닐포함) 한다. . 조리장 전역에는 내수성 재질의 뚜껑이 있는 쓰레기통을 사용한다.
Ⅲ. 결론
영유아 경우 성장기이고 면역력이 매우 약하기 때문에 음식재료의 신선도에도 신경을 써야 하며 급식메뉴에 영유아가 섭취해야 할 영양소가 골고루 분배될 수 있도록 짜야하며,어린이집 조리실은 유아의 식사와 간식 및 조리가 이루어지는 곳이므로 매일 청소와 소독을 하고 청결하고 위생적으로 관리하여 식중독과 질병을 예방함이 가장 중요한 문제일 뿐만 아니라 자주 환기하는 등 쾌적하고 청결한 환경을 유지해야 하며 유아들이 감염병(: 배탈, 설사, 구내염 등)에 감염되지 않도록 세심한 주의를 매우 중요함을 이번 과제물을 통해서 더욱더 자세히 알게되었습니다,
Ⅳ. 참고 문헌
- 양일선, 윤지현 (2011) 단채급식관리, 한국방송통신대학출판부
대한영양사협회 (2007) 급식관리지침서 1& 2
곽동경 외 12명 (2015) 단체급식의 이해, 신광출판사
보건복지부 (2015) 2015 한국인 영양섭취기준
대한영양사회 (1996) 위생관리 지침서 I

키워드

단체급식,   조리기구및 개인위생,   급식시설및,   보육시설급식형태