[ 식품가공및저장학 ) 코로나19 불황에도 냉동식품, 라면, 가정간편식(HMR) 등 가정에서 쉽게 요리할 수 있는 가공식품 매출은 급격하게 증가했다

소개글

[ 식품가공및저장학 ) 코로나19 불황에도 냉동식품, 라면, 가정간편식(HMR) 등 가정에서 쉽게 요리할 수 있는 가공식품 매출은 급격하게 증가했다에 대한 보고서 자료입니다.

목차

식품가공및저장학
1. 코로나19 불황에도 냉동식품, 라면, 가정간편식(HMR) 등 가정에서 쉽게 요리할 수 있는 가공식품 매출은 급격하게 증가했다. 다음에 대하여 상세히 설명하시오.
1) 냉동식품의 상품 수명을 연장시키는 원리, ⌜식품공전⌟에 따른 냉동저장 방법에 대해 설명하고, 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태로 전환시키는 방법에 대해 기술하시오.
2) 본인이 좋아하는 면류를 선정하여 원료 종류, 건조 여부, 제조방법에 따른 면 종류 및 제조법에 대해 설명하시오
3) 1세대 가정간편식이라 할 수 있는 레토르트 식품의 특징, 장점을 기술하고 본인이 좋아하는 레토르트 식품의 제조 과정에 대해 설명하시오
4) 냉동식품, 라면, 가정간편식 중 한 종을 선정하여 이 가공식품에 사용되는 포장을 설계해 보고 사용되는 식품포장재료의 종류와 그 성질에 대해 설명하시오


목차
1. 서론
2. 본론
2.1 냉동식품
2.1.1 냉동식품의 상품수명 연장
2.1.2 식품공전에 따른 냉동저장방법
2.1.3 냉동식품의 식용이나 가공을 위한 방법
2.2 본인이 좋아하는 면류와 그에 따른 설명
2.3 레토르트 식품
2.3.1 레토르트 식품의 특징
2.3.2 레토르트 식품의 장단점
2.3.3 본인이 좋아하는 레토르트 식품
2.4 냉동식품, 라면, 가정간편식 중 한 종을 선정하여 사용되는 포장을 설계해 보고 사용되는 식품포장재료의 종류와 그 성질에 대해 설명
3. 결론
4. 출처 및 참고문헌

본문내용

. 포장재료의 가격 또한 저렴하다. 제조과정에 있어서 기존 통조림의 제조과정에서 소비되는 에너지가 반의 반 정도 밖에 되지를 않는다.
하지만 여러 가지 단점도 존재하는 레토르트 제품이다. 첫 번째, 레토르트 제품의 특성상 해당 방식으로 제조될 수 있는 식품의 유형이 한정적이라는 것이다. 가공과정에서 고온으로 가열하여 살균을 하기 때문에 신선하게 취식해야하는 채소나 과일류의 음식은 이와 같은 공정을 통해서 만들어지기 힘들다. 최근 들어 강력한 접착력을 이용한 팩에 진공 포장하여 가열 공정을 거치지 않는 제품들이 출시된다고 하더라도 가열 과정을 거치지 않아 보존기간이 짧다는 문제점을 가지고 있다.
더불어 제품 특성상 수분을 가지고 있기 때문에 영양에 비해 중량이 많이 나간다는 단점도 있다. 일반 소비자들의 경우에는 큰 문제점이 되지 않지만 방공호와 같은 규모가 큰 저장용 식품을 고려할 때 이는 민감한 사항으로 대두되기도 한다. 같은 맥락으로 등산을 하거나 훈련을 나가는 경우에도 이처럼 제품이 가지고 있는 큰 중량은 문제점이 되곤 한다. 음식의 풍미나 맛에서도 만인의 호평을 찾을 수도 없다. 예를 들어 시판이 되는 자장 소스류의 문제점이 그러하다. 레토르트 제품화를 위한 살균 전에는 식당에서 맛보는 것과 큰 차이는 없지만 고온에서 일정시간 가열이 되고나면 당이나 지방, 전분 등이 변성되어서 맛에 변화가 오곤 하는데, 대부분의 사람들이 이와 같은 변질을 좋아하지 않다는 것이다.
또 공정상의 단점을 고려하자면 봉지로 이루어진 포장재를 사용하기 때문에 충전과 밀봉의 속도가 느리다는 것이다. 더불어 변질된 식품에 대한 식별이 쉽지가 않다. 더불어 파우치가 플라스틱이므로 유통과정에서 날카로운 물건에 의해 파손이 될 수 있다는 문제점도 가지고 있다.
2.3.3 본인이 좋아하는 레토르트 식품
내가 선호하는 레토르트 식품은 카레류이다. 밥과 함께 먹으면 든든하고 맛도 나름 나쁘지 않기 때문이다. 더불어 다양한 재료를 넣어 재차 조리하면 식당에서 해주는 맛을 느낄 수도 있다.
카레류 레토르트 식품의 제조과정은 카레소스에 감자와 당근, 고기류의 재료를 넣고 우리가 시중에서 먹는 카레와 같이 어느 정도 조리를 먼저 한다. 그 다음에 용기에 1인분 가량의 양을 담고 고온과 압축을 가한다. 이와 같은 일련의 과정을 거치면 마트나 시장에서 유통되는 레토르트 카레가 되는 것이다.
2.4 냉동식품, 라면, 가정간편식 중 한 종을 선정하여 사용되는 포장을 설계해 보고 사용되는 식품포장재료의 종류와 그 성질에 대해 설명
1인가구의 수가 전에 비해 상당수 증가하면서 가정간편식에 대한 수요도 점점 높아지고 있다. 더불어 맞벌이 가정 또한 증가하면서 이와 같은 유형의 식사형태가 더욱이 증가하는 추세이며, 최근에는 보존성과 제품의 신선도를 뛰어넘는 음식 본래의 맛과 간단한 조리법을 추구하는 경쟁이 각 유통사에서는 활발하게 일어나고 있다. 과제를 작성하는 본인 또한 가정간편식을 즐겨하는 터라 이와 같은 유형의 제품에 대한 관심이 적지가 않으므로 가정간편식을 선정하여 다음 논의를 다룰 것이다.
지금부터는 가정간편식의 포장에 대해 설계를 해보고 사용되는 식품포장재료의 종류 및 그 성질에 대하여 상세하게 이야기를 나누어보겠다.
간편식이라 함은 사람의 손이 최대한 거치지 않는 한에서 조리가 이루어져야 한다. 제품을 사서 가위로 자르고 접시에 담아 전자레인지에 돌리는 것도 하나의 번거로운 과정이자 일이다. 이와 같은 일련의 수고스러운 과정을 과감히 생략시키는 포장설계 및 포장재를 생각해보았다.
바로 포장을 벗길 필요 없이 전자레인지에 넣어 바로 돌려먹는 포장방식이다. 일반적으로 전자레인지에 봉지채로 음식을 넣어 조리해 먹을 경우 포장지 내에 증기가 가득차면서 음식이 건조한 상태로 데워지는 현상을 대부분의 사람들이 겪어봤을 것이다. 이와 같은 맛의 손실을 최소화 하기위해 색다른 포장재를 사용하여 음식의 수분을 최대한 적게 손실시켜 본래의 맛에 보존하면서 최대한으로 가깝게 조리해 먹을 수 있다면 큰 장점으로 다가올 것이라고 생각하였다.
그러기 위해서는 포장재 내에 수분을 보존하는 방법이 필요하다. 이와 같은 포장을 가능하게 하려면 고차단성 스킨 필름을 사용해야할 것이다. 비닐을 뜯을 필요 없이 전자레인지에 바로 넣고 음식을 전자레인지를 통해 데우면 음식 속에 있는 수분 때문에 스킨필름을 부풀게 하고 이 증기로 음식을 쪄내는 방식이다. 식품 안에서 자연적으로 발생되는 수분의 대부분을 보존하여 음식을 고르게 데워주기 때문에 어디에서든 갓 만들어진 것과 같은 음식을 맛볼 수 있는 원리이다.
3. 결론
지금까지 냉동식품, 라면, 가정간편식의 보관, 가공 및 포장법에 대하여 이야기를 나누어보았다. 과제를 하면서 느낀바 조리가 된 음식의 맛도 중요하지만 이 음식을 어떻게, 어떤 포장재료를 사용하여 보관하느냐도 굉장히 중요한 부분인 것을 알게 되었다.
코로나 사태가 한참인 근래에 사람들은 타인과의 접촉을 피하기 위해 이와 같은 냉동식품, 라면, 가정간편식을 더욱이 많이 찾을 것이다. 더불어 각 유통업체는 음식을 최대한 본연의 맛이 살아남을 수 있도록 포장하는 포장법 개발에도 힘을 쓸 것이다.
더불어 각종 유형의 냉동보관된 음식의 가공법에 대해서 알 수 있어서 뜻깊은 시간이었다. 부모님이 요리를 하기 전, 각종 재료를 해동시키는 법이 가지각색인 이유를 이 과제를 통한 조사에 의해서 알게 되었다. 나또한 시간에 쫓겨 어떤 종류의 재료이건 전자레인지에 돌려서 해동하기 일쑤였다. 하지만, 이 시간 이후로는 그렇게 행동해서는 안 될 이유가 생겼다. 음식 본연의 맛과 영양을 지키기 위해서는 과제를 통해 조사한 사항대로 해동을 해서 먹어야겠다고 다짐했다. 더불어 음식을 보관할 때도 과제를 통해 알게 된 부분을 적용하여 최대한 신선하고, 영양적인 손실을 최소화하도록 보존해야겠다고 생각했다.
4. 출처 및 참고문헌
※ 식품의약안전처 [식품 및 식품첨가물공전]
※ 이데일리 [상온보관간편식, 뭘넣었길래 오래갈까, 김보경기자, 2020.02.23.]
※ 한국정책신문[바프렉스“치열한 가정 간편식 시장, 포장기술이 핵심”, 정재석기자, 2018.11.19.]

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