농축산식품이용학 ) 현재 본인이 식품으로 이용하고 있거나 혹은 생산하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설명하고, 향후 식품산업으로의 발전 방안에 대한 개인의 의견을 제시하시오

소개글

농축산식품이용학 ) 현재 본인이 식품으로 이용하고 있거나 혹은 생산하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설명하고, 향후 식품산업으로의 발전 방안에 대한 개인의 의견을 제시하시오에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 서론
2. 본론
1) 훌륭한 식품의 조건
2) 계란의 식품이용학적 가치
3. 결론
1) 계란 산업에 대한 나의 생각
4. 참고문헌

본문내용

행위로 평가되고 있어 범세계적으로 동물권을 보호하면서 육류를 얻을 수 있는 방법으로 동물복지축산의 증진을 위해 노력하고 있다.
3. 결론
1) 계란 산업에 대한 나의 생각
우리나라는 특히 닭의 소비와 더불어 계란 소비가 높은 나라로 단백질 공급원으로 꾸준히 사랑받으며 지속해서 산업규모가 성장해왔고 특히 국내 계란 자급률은 거의 100%의 달하는 것으로 알려져 있다. 한국농촌경제연구원에서 보고한 내용에 따르면 2018년 기준 산란계 사육 수는 7,156만 마리로 계측되고 사육 마릿수가 증가함에 따라 2018년 계란 생산량 역시 646.9천 톤 생산된 것으로 1인당 계란 소비량이 12.6kg에 달하는 양으로 추정된다. 국립축산과학원.
국내에서는 조류 인플루엔자 바이러스와 같은 질병이 창궐하지 않는다면 해를 거듭할수록 소비되는 계란 양은 꾸준히 증가할 것으로 예상하고 있다. 그러나 2019년부터 시행되는 산란계 산란 일자 표시제도 및 선별포장 유통제도의 도입이 국내 양계업계의 변수로 작용할 수 있다. 산란계 난각 산란 일자 표시 제도를 통해 계란의 난각에 기존에는 기록하지 않던 사육환경번호 입력을 통해 소비자가 사육 정보를 보다 알기 쉽게 하고 더불어 선별포장 유통제도를 통해 깨지거나 혈액이 함유된 계란을 유통 전에 걸러내는 선별과정을 거쳐 소비자가 안심하고 구매할 수 있도록 돕는 제도이다.
이러한 제도의 도입은 쉽게 암탉의 사육 환경을 확인할 수 있도록 정보를 제공하고 동물권 보호를 위한 소비를 선택할 기회를 소비자에게 제공하고 궁극적으로는 동물복지축산을 장려해 매우 바람직한 일이다. 그러나 계란 산업 종사자의 입장에서는 새로운 방식의 표기를 통한 소비자의 선택을 받기 위해 사육환경을 쉽게 변경할 수 없기 때문에 어려움으로 다가올 수 있다. 또한 우리나라의 계란 유통구조는 계란 소비량이 비슷하고 계란 산업 규모가 비슷한 다른 나라와 비교했을 때 비합리적으로 기능하고 있다.
아직도 우리나라는 유통 과정에서 매매를 위해 정해진 가격이 다양하게 존재하여 생산량이 비슷할지라도 소비자 가격에 큰 변동이 생긴다. 계란 산업 발전을 위해 정부를 통한 가격결정체계의 개선으로 신뢰성을 회복할 수 있는 일원화된 가격이 제공된다면 양계업자는 보호받을 수 있고 더불어 소비자도 합리적인 가격에 계란을 소비할 수 있어 계란 산업의 발전을 도모할 수 있을 것이다. 더불어 단순히 계란의 소비를 늘리고 2차 가공식품에 의존하는 계란 산업에서 벗어나 식품이 아닌 다른 분야에 계란의 사용하는 연구가 필요하다. 계란은 식품으로 섭취하는 내용물 이외에도 난각과 난각막 등의 유용물질이 존재한다. 특히 난각과 난각막은 칼슘을 다량 함유하고 있어 비료나 사료에 사용되고 있고 추가로 유용물질 연구를 진행한다면 또 다른 방식으로 계란의 활용될 수 있다.
4. 참고문헌
국립축산과학원. 홈페이지
http://www.nias.go.kr/
대한양계협회(2014).
달걀이야기-달걀이라 쓰고 완전식품이라 읽는다(2).
http://www.riss.kr/link?id=A101455627

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