영양과건강 ) 결핍되면 골다공증 발생의 원인이 되는 비타민에 관해 설명하시오

소개글

영양과건강 ) 결핍되면 골다공증 발생의 원인이 되는 비타민에 관해 설명하시오에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 다음 (1)~(3)에 답하시오. 참고자료의 출처를 제시하고, 개인이 만들어 놓은 인터넷 자료는 참고자료로 이용하지 마시오. (24점)
(1) 다음 <보기> 중 인체에서 항산화 작용을 하는 필수영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 특징과 체내작용을 설명하시오. <보기> 비타민 C, 비타민 E, 라이코펜, 이소플라본, 플라보노이드, 파이토스테롤, 셀레늄
(2) 결핍되면 골다공증 발생의 원인이 되는 비타민에 관해 설명하시오.
(3) 평소 식생활에서 나트륨 섭취를 줄이는 방법을 5가지 이상 설명하시오.

2. 조리는 식품원료가 다양한 처리 과정을 통해 구성성분 및 조직에 물리적 또는 화학적 변화를 일으키는 과정으로 식품을 먹을 수 있도록 준비하는 전 과정을 의미한다. 자신이 직접 조리하는 가정 내 식사 한 끼를 [계획]-[원료전처리]-[조리] 단계로 구분하여 다음과 같은 요인을 고려하여 상세히 설명하시오. (10점)
1) 계획단계: 본인의 식사 한 끼 (①밥 또는 면류, ②국 또는 찌개, ③반찬 2가지 이상(열처리 음식 1가지 이상 포함))를 식품원료, 조리방법, 조리도구 등을 고려하여 계획하시오.
2) 전처리단계: 본인의 식사 한끼에 사용되는 원료(주재료로 사용된 농축수산물을 의미하며 조미료 제외)의 구입시 전처리 정도와 가정내 조리시 전처리 방법을 영양성(소화성), 위생 안전성, 편의성 측면을 고려하여 설명하시오.
3) 조리단계: 모든 음식에 사용된 조리법을 열처리/비열처리로 구분하고 열처리 음식은 습열조리와 건열조리로 세분화하여 상세히 설명하시오.

3. 한국인 영양소 섭취기준과 관련된 다음 (1)~(2)에 답하시오. (16점)
(1) 에너지 적정비율(AMDR)에 따르면 2,400kcal를 섭취해야 하는 성인의 경우 탄수화물, 단백질, 지방 각각으로부터 몇 kcal씩을 섭취하는 것이 적절한가? 계산식을 쓰고 괄호 안을 채우시오. (8점) (에너지 적정비율 탄수화물 55~65%, 단백질: 7~20%, 지방 15~30%)
(2) 탄수화물이 1g당 4kcal, 단백질도 1g당 4kcal, 지방은 1g당 9kcal를 낸다고 하면, (1)번 문제의 경우 각 영양소별 몇 g씩 섭취하여야 한다고 볼 수 있는가? 계산식을 쓰고 괄호안을 채우시오. (8점)

4. 다음 제시된 문제 (1)~(10)의 정답과 그에 대한 설명을 각각 작성하시오. (각2점)
(1) (가)_____은 생물학적·화학적·물리적 위해요인에 의해 오염된 음식물을 섭취함으로써 발생하는 감염성 질환 또는 독소형 질환을 말하며 (나)_______이라고도 한다.
(2) 세균성 식중독은 발병원인에 따라 세균에 의한 (가)_____, 세균이 식품 내에 증식하면서 분비한 독소에 의한 (나)_____, 섭취한 미생물이 장관 내에서 증식하면서 생성하는 독소에 의한 (다)_____으로 구분할 수 있다.
(3) 병원성 대장균 O157:H7은 대장에서 증식하는 과정에서 독성물질인 (가)_____를 생성하여 (나)_______과 그로 인한 신경계, 호흡기계, 순환계 등에 장애를 초래하여 심하면 사망에 이를 수도 있다.
(4) (가)_____은 자연계에 널리 분포하고 사람과 동물의 인후, 비강, 피부에 상재한다. 독소형 세균성 식중독을 일으키는 균으로서 이들이 만들어 내는 외독소는 열에 대단히 강하여 100℃에서 한 시간 가열해도 독성이 유지된다. 사람 손을 많이 거치는 김밥, 도시락 등이 주요 원인식품이다.
(5) 감자에는 (가)_____이라는 독성분이 함유되어 있는데, 싹트는 부분이나 저장 중 녹색으로 변한 부위에 0.1% 이상 함유되어 있다.
(6) (가)_____이란 오염된 식재료, 기구, 조리하는 사람과의 접촉으로 인해 오염되지 않은 식품에 미생물이 혼입되는 것이다. 식중독 예방을 위해서는 식품이나 조리기구에 의한 (가)_____에 주의해야 한다.
(7) (가)_____은(는) 식품의 원료, 제조, 가공, 유통 전 과정에서 위해물질이 식품에 혼입되거나 오염으로부터 생길 수 있는 위해 가능성을 사전에 방지하기 위한 (나)_____시스템이다. 위해요소분석과 중요관리점으로 구성된다.
(8) (가)_____란 단백질이나 기타 유기물이 미생물에 의해 분해되거나 모양을 바꾸어 인간에게 유독한 물질과 악취를 생성하는 변화이고, (나)_____란 단백질이나 기타 유기물이 미생물에 의해 분해되거나 모양을 바꾸되 인간에게 유익한 물질과 이로운 냄새 성분을 생성하는 변화이다.
(9) (가)_____이란 식품의 영양적 가치뿐만 아니라 기호도까지 유지할 수 있는 초고압, 고전압 펄스 전기장, 초음파, 방사선 등과 같은 기술을 말한다. 이러한 기술들은 (나)_____, (다)_____ 등을 위해 효과적으로 사용될 수 있을 것이다.
(10) 국내 급식산업은 (가)_____와(과), (나)_____으로 분류한다. (가)_____은 특정 시설에서 영리보다는 구성원의 편익을 위해 특정 다수인에 대하여 정기적으로 식사를 공급하는 조직적 행위이고, (나)_____은 일반 대중을 대상으로 하며 영리를 목적으로 식사를 판매하는 대중음식점, 패스트푸드점, 패밀리 레스토랑 등이 해당된다.

5. 출처 및 참고문헌

본문내용

손을 깨끗하게 씻어야 한다.
(7) (가)_____은(는) 식품의 원료, 제조, 가공, 유통 전 과정에서 위해물질이 식품에 혼입되거나 오염으로부터 생길 수 있는 위해 가능성을 사전에 방지하기 위한 (나)_____시스템이다. 위해요소분석과 중요관리점으로 구성된다.
정답: (가) HACCP, (나) 식품안전관리
설명: HACCP는 1995년 12월 우리나라에 도입된 식품안전관리인증기준이다. HACCP는 제품을 최종적으로 검사하면서 안전성을 확보할 뿐만 아니라 식품의 생산과 유통, 소비 모든 과정을 지속적으로 관리하고 제품의 안전성을 보증한다.
(8) (가)_____란 단백질이나 기타 유기물이 미생물에 의해 분해되거나 모양을 바꾸어 인간에게 유독한 물질과 악취를 생성하는 변화이고, (나)_____란 단백질이나 기타 유기물이 미생물에 의해 분해되거나 모양을 바꾸되 인간에게 유익한 물질과 이로운 냄새 성분을 생성하는 변화이다.
정답: (가) 부패, (나) 발효
설명: 부패와 발효는 비슷한 과정으로 진행되지만, 분해결과가 각각 다르다. 악취가 나거나 유해한 물질로 변하면 부패 현상이고 인간에게 유용한 물질로 변하면 발효 현상이다.
(9) (가)_____이란 식품의 영양적 가치뿐만 아니라 기호도까지 유지할 수 있는 초고압, 고전압 펄스 전기장, 초음파, 방사선 등과 같은 기술을 말한다. 이러한 기술들은 (나)_____, (다)_____ 등을 위해 효과적으로 사용될 수 있을 것이다.
정답: (가) 비열처리기술 (나) 품질 저하 방지 (다) 안전성 향상
설명: 비열처리기술은 식품의 영양적 가치와 기호도를 유지함으로써 식품의 품질을 유지하고 안전성을 향상하는 데 도모하고 있다.
(10) 국내 급식산업은 (가)_____와(과), (나)_____으로 분류한다. (가)_____은 특정 시설에서 영리보다는 구성원의 편익을 위해 특정 다수인에 대하여 정기적으로 식사를 공급하는 조직적 행위이고, (나)_____은 일반 대중을 대상으로 하며 영리를 목적으로 식사를 판매하는 대중음식점, 패스트푸드점, 패밀리 레스토랑 등이 해당된다.
정답: (가) 단체급식, (나) 외식업
설명: 단체급식은 보통 급식대상이 정해져 있으며 다수를 상대로 학교, 병원 등에서 조직적으로 이루어진다. 외식업은 그에 비해서 일반인을 상대로 운영하여 패스트푸드점, 대중음식점, 패밀리 레스토랑 등에서 이루어진다.
5. 출처 및 참고문헌
· 비타민 C 대한화학회, 화학백과 http://new.kcsnet.or.kr
· 비타민 E, 비타민 D 식품의약품안전처, 건강기능식품 기능성원료 (2011)
http://www.mfds.go.kr/
· 셀레늄 박명윤. 파워푸드 슈퍼푸드. 서울: 푸른행복, 2010.
http://www.riss.kr/link?id=M12246472
· 병원성 대장균 O157:H7 - 강영희. 생명과학대사전. 서울: 여초, 2014.
http://www.riss.kr/link?id=M13810624
· 식중독, 세균성 식중독, 독소형&감염형 국민건강정보포털 의학정보
http://health.kdca.go.kr
· 포도상구균 대한간호학회. 간호학대사전. 서울: 한국사전연구사, 1996.
http://www.riss.kr/link?id=M936981
· 솔라닌 한국식물학회, 식물학백과 http://www.kspb.kr/
· 교차오염 - 김성곤. 식품과학사전. 경기도: 교문사, 2012.
http://www.riss.kr/link?id=M12662684
· HACCP pmg 지식엔진연구소, 시사상식사전
· 부패, 발효 한국미생물학회, 미생물학백과 http://www.msk.or.kr

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