[ 영양과건강 ) 조리는 식품을 먹을 수 있도록 준비하는 전 과정을 의미한다

소개글

[ 영양과건강 ) 조리는 식품을 먹을 수 있도록 준비하는 전 과정을 의미한다에 대한 보고서 자료입니다.

목차

영양과건강
1. 식품에 함유된 영양소 및 영양성분에 대한 문제 (1), (2)에 모두 답하시오. 교재, 워크북, 멀티미디어 강의 및 그 외의 자료를 참고하여 답을 쓰고, 참고자료의 출처를 반드시 제시 하시오. 인터넷 블로그 등 개인이 만들어 놓은 인터넷 자료는 참고자료로 이용하지 마시오.
(24점)
(1) 인체 내에서 합성되는 것만을 다음 보기 중에서 모두 골라 제시하고, 각각의 체내작용에
(2) 섭취가 부족하면 빈혈 발생의 원인이 되는 비타민을 세 가지 제시하고, 각 빈혈의 특징을 설명하시오.

2. 조리는 식품을 먹을 수 있도록 준비하는 전 과정을 의미한다. 본인의 가정내 식사 한끼를 [조리계획]-[원료전처리]-[조리 및 제공] 단계로 구분하여 다음과 같은 요인을 고려하여 상세히 설명하시오(10점).

1) 조리계획단계: 본인의 식사 한끼를 식품원료, 조리방법등을 고려하여 계획하시오.
(①밥, ②국 또는 찌개, ③반찬 1가지, 총 3가지 음식에 대한 계획을 하되,
이미 조리가 완료된 김치와 같은 발효식품 제외)
2) 전처리 단계: 본인의 식사 한끼에 사용되는 모든 원료의 전처리 방법을 영양성 (소화성), 기호성, 위생안전성 측면을 고려하여 설명하시오.
3) 조리 단계: 본인의 식사 한끼를 준비하기 위한 조리법을 습열조리와 건열조리로 구분하여 상세히 설명하시오.

3. 1) 본인이 500ml의 맥주를 3잔 마셨을 때, 섭취한 알코올의 양은 어떻게 계산되는가? (단, 맥주의 도수는 4.5%로 한다) (4점)
2) 1)에 해당하는 음주를 한 경우, 이 때 혈중 알코올 농도 최고치는 얼마인가? (결과식 4점, 결과값 4점) (단, 본인의 체중과 성별 사용, 계산에 필요한 계수는 교재 130페이지의 값을 사용)
3) 한국인 영양소 섭취기준에 포함되는 지표 중 평균필요량과 권장섭취량, 그리고 충분섭 취량은 서로 각각 어떻게 다른가? (4점) (각각의 정의를 간단히 쓰고 차별점을 바탕으로 서술)

4. 최근 이슈가 된 식중독 사고 한 가지를 선정하여 다음에 대해 자세히 설명하시오.

1) 식중독 사고 유발 원인식품, 위해요인 및 그 특징을 조사하여 설명하시오 (10점).
2) 위 식중독 사고를 예방하기 위한 가공 및 저장법을 제시하시오 (10점).

본문내용

한 알코올의 양은 어떻게 계산되는가? (단, 맥주의 도수는 4.5%로 한다) (4점)
0.045(맥주의 도수) x 1,500(맥주 3잔) x 0.8(알코올 비중) = 54g
2) 1)에 해당하는 음주를 한 경우, 이 때 혈중 알코올 농도 최고치는 얼마인가? (결과식 4점, 결과값 4점) (단, 본인의 체중과 성별 사용, 계산에 필요한 계수는 교재 130페이지의 값을 사용)
답: 0.103%
공식: [알코올의 양(54g) / [75kg(체중) X 0.7(남자)]] / 10 =
1.03mg / 10 = 0.103%(혈중알코올농도 최고치)
3) 한국인 영양소 섭취기준에 포함되는 지표 중 평균필요량과 권장섭취량, 그리고 충분섭 취량은 서로 각각 어떻게 다른가? (4점) (각각의 정의를 간단히 쓰고 차별점을 바탕으로 서술)
①평균필요량
집단을 구성하고 있는 신체적으로 건강한 사람의 절반에 해당하는 인원들의 일일 영양 필요량을 충족시키는 값이다.
② 권장섭취량
평균필요량의 값에 표준편차 2배를 더하여 정한다.
③ 충분섭취량
영양소 필요량에 대한 자료가 부족하거나 권장섭취량을 구할 수 없는 경우에 제시한다.
4. 최근 이슈가 된 식중독 사고 한 가지를 선정하여 다음에 대해 자세히 설명하시오.
1) 식중독 사고 유발 원인식품, 위해요인 및 그 특징을 조사하여 설명하시오 (10점).
6일 전남 목포의 한 고등학교에서 식중독 의심 한자가 집단적으로 발생했다. 식중독 증상 학생은 모두 학교 급식으로 제공되는 점심을 먹은 후 복통과 설사를 호소했다. 위해요인으로 의심되는 급식실 조리기구, 식자재 등을 들 수 있다.
2) 위 식중독 사고를 예방하기 위한 가공 및 저장법을 제시하시오 (10점)
음식물의 경우 항상 신선해 제품을 사용해야 한다. 날이 더워지는 만큼 상하기 쉬운 음식은 냉장고 보관을 기본으로 해야 한다. 음식조리 기구 또한 위생청결상태를 유지해야 한다. 그리고 무엇보다도 급식 종사자들은 손을 반드시 씻고 음식을 조리해야 하며, 위생예방수칙을 철저히 준수해야 할 것이다.
출처 및 참고문헌
-두피디아(키워드: 글리코젠)
-두피디아(키워드: 단백질)
-다음백과(키워드: 중성지방)
-다음백과(키워드: 콜레스테롤)
-젊은 여성 비타민 D 결핍 상태이면 빈혈 위험 1.6배, 푸드&매드
-2015_한국인_영양소_섭취기준(요약)_20190514.pdf(보건복지부)
-목포서 고교생 집단 식중독 증상…역학조사 착수, 연합뉴스

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