외식 창업계획서 - 스테이크 전문 퓨전레스토랑 창업 사업계획서

소개글

외식 창업계획서 - 스테이크 전문 퓨전레스토랑 창업 사업계획서에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 사업아이템 소개

2. 매장컨셉 및 사업방향

3. 매장운영철학

4. 매장운영계획

5. 입지선정
(1) 입지선정배경
(2) 입지분석

6. 매장설비 및 계획

7. 인적자원관리
(1) 조직 및 인원계획
(2) 직원채용
(3) 직원교육

8. 매장운영전략

9. 홍보 및 고객유치방안

10. 재무계획
(1) 예상 사업초기비용
(2) 예상 매출액
(3) 예상 손익계산서

본문내용

무경력은 비슷한 업종에서 근무 한 사람을 우대로 하며, 1개 점포의 평균 근무기간이 2년 이상인 사람을 우대로 한다 (1년 미만 배제). 그 밖에 용모나, 신체 위생관리 등 기타 사항을 추가적으로 볼 수 있다.
(3) 직원교육
직원 교육 계획은 점포의 컨셉에 맞게 실시하여야 한다. 최고의 서비스를 제공한다는 나의점포는 사장이 총괄 직원 교육을 하고, 조리장이 주방 직원 교육을 하며, 실장이 객석 직원 교육을 하는 방법으로 정하였다.
외식점포의 근무는 신체적으로나 정신적으로나 힘든 일이다. 그러므로 나의 점포는 8시간 근무 1시간 일시 휴점하여 직원들에게 적극적인 휴계시간 지원을 할 것이다. 또한 매월 종업원들만의 불만사항을 개선할 회의를 열어 종업원과 경영주간에 원활한 인간관계를 우선시 할 것이다.
주방직원
객석직원
1.
손님을 맞이 할 땐 항상 웃으며 큰소리로 ‘어서오십시요’라고 인사한다.
2.
손님이 점포를 나설 땐 항상 웃으며 큰소리로 ‘찾아주셔서 감사합니다. 안녕히가십시오’라고 인사한다.
3.
항상 웃는 모습으로 손님에게 불쾌한 표정을 보이지 않는다.
4.
주방이 공개되어 있으므로 항상 위생복장을 깔끔하게 차려 입는다.
5.
주방이 공개되어 있으므로 조리할 때에는 위생적으로 조리한다.
6.
재료는 항상 깨끗하게 보관하고 신선한 재료를 사용하되 재료 낭비를 하지 않는다.
7.
주방은 청결유지하고, 항상 정리정돈한다. 청소는 매일 실시한다.
8.
손님을 맞을 시 원하는 객석을 여쭙고 안내해 드린다.
9.
손님에게 기다리는 시간을 최소화 시킨다.
10.
손님에게 식사를 제공할시 메뉴명을 말씀드리고 드린다. (주문하신 ---나왔습니다.)
11.
손님을 항상 주시하고 요청에 즉각 응답한다.
12.
손님의 불만족 표시에 정중히 사과드리고 요구사항이 있을 시 즉각 시행한다.
13.
항상 용모와 언행은 단정하게 한다.
8. 매장운영전략
우리 레스토랑 만의 차별화된 컨셉을 통해 주방을 공개하여 기다리는 손님에게 조리과정을 공개 함으로써 볼거리 제공과 동시에 위생적인 이미지를 주는 효과를 볼 수 있다고 생각하였다. 또한 나만의 메뉴개발과 프랜차이즈 패밀리 레스토랑과 다르게 조리된 음식을 재조리하여 제공받지 않고 원재료부터 조리해 제공하며 비싸지 않은 이미지로 인식된다면 차별화 될 수 있고 강점이 될 수 있다고 생각한다.
9. 홍보 및 고객유치방안
- 사업초기에 주변 소비자들에게 식당홍보를 위한 시식권을 제공한다.
- 페이스북,인스타그램과 같은 SNS에 페이지를 개설하여 홍보를 하며 입소문효과를 노린다.
- 식당의 특징을 자세하게 설명해 놓은 입간판 설치를 통해 고객들에게 식당과 관련된 정보를 제공한다.
10. 재무계획
(1) 예상 사업초기비용
(단위: 1000원)점포취득비
20,000
보증금 2000-월세 100
건축비
1.내장공사
45,000
2.외장공사
15,000
간판 등
3.설비공사
5,000
전기, 수도, 가스, 등
건축비 합계
65,000
기계설비비
1.주방기기
23,500
주방설비(운반,설치비용)
2.주방비품
3,500
볼, 냄비, 팬등
3.영업비품
3,000
포스 등
4.냉난방설비
10,000
냉방기, 온수기 등
5.음향설비
1,500
스피커, 엠프 등
기계설비비 합계
42,500
집기비품
1.식기, 유니폼 기타
5,000
2.의자, 테이블 기타
5,000
집기비품 합계
10,000
인건비기타
1.직원모집비
3,000
2.광고비, 행사비
2,000
전단지, 현수막 등
인건비기타 합계
5,000
개업경비
개업 행사비
2,000
관리비
10,000
시설ㆍ비품 관리 등
전화설치비
1,000
예비비
100,000
총 합 계
235,500
(2) 예상 매출액
나의 점포는 총평수 132m2(약 39평)중 주방, 창고 기타 공간을 포함하여 60m2(약 18평) 으로 결정하였고 객석 평수는 72m2(약 21평) 으로 결정하였다. 객석 평수에 따라 만석률을 생각 해 보았다. 객석수가 약 21일 때 3평은 인테리어와 카운터 배치, 출입구 공간 제외, 기타 설비 설치의 목적으로 제외 하여 실질적인 객석의 좌석 공간을 18평이라 가정하여 본 점포는 4인석 당 2평을 소요한다고 보았을 때 18(평)/2(평)*4(인석)=36(인석)의 결과에 만석률 70% 가정, 계산 하였을때 만석률은 25인석이 나온다. 25인석의 만석률을 보았을 경우 객단가에 의한 매출액을 가정해 보았다.
만석률 25인석, 회전률 중식 0.6회전, 석식 2회전으로 가정하였으며 주말에는 매출이120% 더 오를 것으로 가정하였다. 객단가는 중식 17,000원, 석식 19,000원으로 결정 하였을 경우 하루 매상고 이다.
구 분
평일 (월요일 점포 휴무로 제외)
토·일요일
중 식
25(인석)*0.6(회전)*17,000(원)
=255,000(원)
255,000(원)*120(%)
=306,000(원)
석 식
25(인석)*2(회전)*19,000(원)
=950,000(원)
950,000(원)*120(%)
=1,140,000(원)
합 계
1,205,000(원)
1,446,000(원)
위의 표에 따라 월 매출액을 계산해 본다면, 평일 1,205,000(원)*18(일)=21,690,000(원), 토·일요일 1,446,000(원)*8(일)=11,568,000(원), 합계 33,258,000원의 월 간 매출액이 나온다.
(3) 예상 손익계산서
항목
고정비
변동비
비 고
비율(%)
1. 원자재비
30%
2. 인건비
11,911,600
본인 포함, 퇴직적립금
3. 소모품비
250,000
포장재, 주방소모품 등
4. 점포 임대료
1,000,000
5. 기타 임대료
120,000
정수기,기타 기물
6. 감가상각비
1,000,000
7. 관리비
100,000
8. 세금, 이용료
1,500,000
수도,전기,난방,세금 기타
9. 산재보험료
120,000
산재보험료
10. 식대비
936,000
1인2식 원가 3,000원 기준
11. 잡비
200,000
합 계
17,137,600
30%
총 매출액에서 이윤을 제외하여 점포 운영에 필요한 한 달 최소 매출액은 24,481,600원, 하루 최소 목표 매출액은 941,600원이다.

키워드

외식 창업계획서,   외식 사업계획서,   식당 사업계획서,   소자본창업,   사업계획서,   창업계획서,   창업,   레스토랑 사업계획서,   스테이크 사업계획서,   점포,   직원,   손님,   생각