일본 음식문화 소개 / 일본음식의 특성분석 / 일본 식사예절과 요리방식 연구 / 느낀점

소개글

일본 음식문화 소개 / 일본음식의 특성분석 / 일본 식사예절과 요리방식 연구 / 느낀점에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 일본음식의 기본적 특성

2. 일본음식의 지역별 특성

3. 일본음식의 유형

4. 일본 음식문화 소개

5. 일본의 식사예절

6. 일본 요리방식 유형

7. 느낀점

본문내용

먹을 때
된장국 그릇은 나무로 되어있고 이것은 왼손에 들고 먹는다.
국을 먹을 때에는 숟가락을 사용하지 않고 국그릇을 입에 갖다 대고 마신다.
그리고 향기나 열을 보존하기 위해서 국그릇은 뚜껑을 덮어서 나오는 경우가 많다.
뚜껑을 열 때에는 왼손으로 그릇의 테두리를 가볍게 잡고 오른손으로 그릇의 테두리를 가볍게 잡고 오른손으로 뚜껑을 잡은 후 자기 쪽에서 반대방향으로 살짝 열도록 한다.
식사가 끝난 후에는 원래대로 다시 뚜껑을 덮어 놓는다.
(3) 젓가락의 사용방법
젓가락은 대나무로 만든 것을 사용하고 있으며, 가정에서는 개인젓가락을 정해두고 사용하는데 일반적으로 검정색은 아버지용 빨간색은 어머니용이다.
손님을 대접 할 때는 1회용 나무젓가락을 내놓는다.
1회용이므로 청결할 뿐만 아니라 설거지도 간단하기 때문이다.
그리고 식사 중에 젓가락을 잠시 내려놓을 경우 젓가락 받침대가 있으면 젓가락 아래쪽 부분을 그 받침대에 올려놓는다. 젓가락을 놓는 방법도 우리 나라와는 달리 가로로 놓는다.
(4) 음식을 덜어 먹을 때
음식이 큰 접시에 담겨 있을 때는 각 개인 접시로 음식을 덜어 먹는데 이때는 전용젓가락을 사용한다. 전용젓가락이 없을 경우에는 개인젓가락의 방향을 거꾸로 바꿔 사용한다.
일본사람들은 자기 입에 닿았던 부분으로 공용음식에 손대는 것을 다른 사람에게 불쾌감을 준다고 생각하기 때문이다.
(5) 그 외의 식사예절
일본사람들은 숟가락을 쓰지 않으나 젓가락으로 집을 수 없는 죽이나 오므라이스, 카레, 볶음밥을 먹을 때에는 숟가락을 사용한다.
일본요리는 그 모양을 중시하는 탓에서 섞어서 먹는 습관이 없으므로 일본음식은 섞어 먹지 말아야 한다.
6. 일본 요리방식 유형
(1) 쇼우진 요리
쇼우진이란 불교에서 도를 닦을 때 잡념을 버리고 일심으로 정신수양을 한다는 정신을 근거로 한 선종의 식사법이다.
중국의 사찰요리인 오바쿠 요리가 전해지면서 일본의 풍토와 재료에 맞게 발전되었다.
콩, 채소, 해조류를 위주로 만든 요리로 사찰을 중심으로 발달하였으며 육류, 어패류, 달걀을 사용하지 않고 곡물, 콩, 야채 등의 식물성 재료와 해조류를 사용한 요리이다.
그리고 기름이나 녹말을 이용한 요리가 많으며 밀가루나 두부를 이용하기도 하고 야채를 튀기거나 찜으로 요리한 것, 나물, 야채조림 등으로 구성된다.
상차림은 혼젠요리의 기본형태인 1즙3채, 1즙5채, 2즙 7채 등의 방법을 따른다.
(2) 혼젠 요리
향응 형식인 일본의 정통정식이며 3중 7채이다
16세기 아즈찌, 모모야마 시대부터 전해져 내려온 요리법이며 에도 시대를 거치면서 상차림이 다채로워지고 예술적으로 발전한 정식 요리이지만 너무 복잡하여 현대에는 중요한 연회 이외에는 거의 이용하지 않는다.
(3) 카이세키 요리
카이세키 요리s,s 복잡한 혼젠 요리를 연회용으로 간략화 한 것으로 요즘 코스로 나오는 일본 정식은 대부분 이 형식을 취하고 있다.
기본요리코스는 일즙삼채로 국물 1가지에 사시미와 니모노(찜), 야키모노(구이) 요리 3종류에 맑은 국과 농수산물의 2~3가지 요리로 끝난다.
국내의 대부분 일식 요리가 이 방식을 채택하고 있으며 맑은 국과 생선회 등을 먼저 내고 요리를 낸다. 지역에 따라 차이가 있지만 기본 구성은 스키다시, 젠사이(전채), 스이모노(맑은 국), 사시미, 조림, 구이, 튀김 등으로 꾸며지며 덴푸라가 추가되기도 한다.
7. 느낀점
일본의 음식문화에 대해 알아봐서 좋았고 일본의 음식 문화에 있어서 한국과의 차이점이 매우 크다는 것을 알았으며 나중에 일본에서 한국 사람들이 이 차이점을 많은 사람들이 알아서 실수를 하지 않았으면 좋겠고 일본의 음식은 정말 훌륭하고 일본에 가면 꼭 먹어봐야할듯 싶다.

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