중국음식2_중국의 지방요리

소개글

중국음식2_중국의 지방요리에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ.
서론
Ⅱ.
본론

1) 산둥요리

2) 쓰촨요리
Ⅲ.
결론
Ⅳ.
참고문헌

본문내용

간 유씨 성을 가진 곰보 할머니(진마파)가 이 음식을 만들었다는 이야기이다. 또 다른 유래는 마(麻)씨 성을 가진 노파(婆)가 가난한 일꾼들을 위하여 영양이 가득하며 저렴한 음식을 만들기 위해 음식점을 하던 마 씨 노인이 고기를 넣고 마파두부를 만들었다는 것이다. 그녀의 요리는 많은 상인과 가난한 일꾼들에게 사랑받았으며, 지역주민들에게 삽시간에 소문이 퍼지게 되었으나, 음식점에 별다른 간판이 없었기에 사람들은 곧 진마파의 얼굴 특징을 생각하여 마파두부라는 이름을 붙이게 되었다는 것이다. 이후 더욱 인기가 많아지지 그녀는 성도 시내로 가게를 이전하였고 마파두부는 더욱 유명해지게 되며, 그녀의 가족들에 의하여 가업이 이어지게 되었다는 이야기가 있다. 풍가길이라는 중국의 작가는 그의 저서 ‘성도죽지사’에 마파두부에 관한 시를 쓰기도 하였는데, 이는 당시 마파두부의 명성을 고스란히 느낄 수 있는 문학작품으로 알려져 있다.
(3) 마파두부의 레시피
마파두부는 북경 오리와는 다르게 간단한 조리법으로도 많이 알려져 있다. 만드는 방법을 살펴보자면, 먼저 두부와 다진 돼지고기, 양파, 대파, 전분가루, 식용유, 물과 함께 된장, 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 간장을 사용하여 마파두부 양념을 만든다. 준비물이 준비된 후에는 1. 먼저 두부를 먹기 좋은 크기로 썬 다음, 2. 된장 1큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 간장 1/3큰술을 섞어 마파두부 양념장을 만든다. 3. 프라이팬을 달군 뒤, 기름을 두르고 다진 파를 넣고 볶다 양파를 추가한다. 4. 양파가 투명해질 때 즈음 돼지고기를 넣고 달달 볶는다. 5. 여기에 양념장을 추가하고 골고루 섞이도록 간단히 볶아준 다음 모든 재료가 자작이 잠기도록 물을 살짝 넣고 끓인다. 6. 여기에 두부를 넣고 졸이듯 한 번 더 끓인다. 7. 전분가루에 물을 추가하고 전분물을 만들어, 끓고 있는 물이 자작해진 후 이를 조금씩 추가하며 농도를 조절해준다. 8. 마지막 단계로 참기름을 뿌려 한 번 더 끓여 주면 완성된다.
(4) 마파두부 요리의 효능
마파두부는 간단한 조리법과 더불어 몸에 좋기도 한 많은 효능으로도 유명하다. 먼저, 두부를 주재료로 하므로 ‘땅에서 자라는 소고기’라는 별명을 가지는 두부의 효능으로 소화 및 영양소의 체내 흡수율이 높다. 심지어 콩 그 자체의 흡수율은 약 65%밖에 되지 않지만, 두부는 95%의 소화 흡수율을 자랑한다. 또한, 두부를 응고시키는 과정에서 콩과 비교하면 칼슘의 함유량이 많이 늘어난다는 장점도 가진다. 두부를 자주 섭취하는 경우, 심혈관 질환 발병 위험률을 낮아지며 대장암 발생비율도 낮아지는 효과가 있다. 단백질이 풍부하기도 한 요리이다. 콜레스테롤과 포화지방산이 거의 없고 열량이 100g당 91kcal에 불과해 다이어트 영양식으로 좋다.
III, 결론
산둥 지방의 베이징오리와 쓰촨 지방의 마파두부는 각기 다른 중국 지방요리로 각기 다른 지방의 요리 특성을 드러낸다. 다양한 각 지방의 요리는 중국을 더욱 매력적으로 만드는 요소 중 하나일 것이다.

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