중국 음식의 역사와 4대 요리, 그리고 예절

소개글

중국 음식의 역사와 4대 요리, 그리고 예절에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 중국 음식의 역사
(1) 중국 음식 문화의 기원과 발전
(2) 중화요리의 시조
(3) 은 · 서주
(4) 동주시대
(5) 한
(6) 위 · 진 남북조
(7) 수 · 당
(8) 송
(9) 원
(10) 명
(11) 청
-◆만한전석(滿漢全席)

2. 중국 요리의 특징
1) 選料嚴格(재료의 선택은 엄격하게 한다)
2) 刀工精細(썰기는 정교하고 세밀하게 한다)
3) 調味講究(맛내기에 연구한다)
4) 注重火候(불 가감에 주의한다)

3. 중국 4대 요리
(1) 산동요리계통(山東菜系)
(2) 회양요리계통(淮揚菜系)
(3) 사천요리계통(四川菜系)
(4) 광동요리계통(廣東菜系)

4. 중국 코스 요리에 대한 이해

5. 식사예절

본문내용

사천요리는 고추조미를 운용하여 파촉 시기에 형성한 "尙滋味""好辛香" 조미전통을 발전시켜, 연회요리, 便餐요리, 家常요리, 三蒸九?요리, 風味小吃등 다섯 가지류로 구성된 완전한 지방 요리이다. 그 맛은 깨끗하고(淸) 신선하고(鮮) 순수하고(純) 진함(濃)이 함께 느껴지고, 저리고 매운 맛(麻辣)을 잘 사용하는 것으로 유명하다. 대표적인 요리로는 <鍋巴三鮮(쌀밥누룽지에 여러 가지 재료를 넣어 걸쭉하게 만든 소스를 식탁에서 끼얹어 먹는 요리)>, <回鍋肉(삶은 돼지고기를 사천풍으로 다시 볶아낸 요리)>, <麻婆豆腐(두부와 갈은 고기를 두반장에 볶은 요리)>가 있다. "맛하면 사천(味在四川)"라는 영예를 얻고 있다.
(4) 광동요리계통(廣東菜系) : 廣東菜
중국음식을 말할 때 이 광동 요리는 절대 빠지지 않을 정도로 유명하다. 날라다는 것 중에서는 비행기, 걸어 다니는 것 중에는 자동차, 물에 있는 것 중에는 배를 제외하고 모두 음식으로 요리한다는 이 유명한 광동 요리는 다양한 재료만큼이나 풍부한 맛과 향으로 중국요리를 대표하고 있다.
요리기술에 있어서 광동 요리는 어느 정도 서양요리에서 많은 영향을 받았다. 옛 부터 이곳에서 서양과의 교류가 잦았기 때문이다. 또 광동 요리는 광주지역요리, 조주지역요리 그리고 동강지역 요리로 구성되어 진다. 해산물의 재료가 풍부한 이 요리는 섬세함과 부드러움, 신선함과 매끄러움을 강조한다.
앞서 말했듯이 광주지역요리는 해산물을 전문으로 한다. 잘라내는 기술이 특히 뛰어나고, 음식 맛은 가볍고 순수하다. 동강지역요리는 영양분이 풍부하고 다소 짜다. 주재료가 두드러지고, 요리들은 그 지방의 맛으로 가득 차 있다. 해산물과 육류가 광동요리 메뉴에서는 두드러지고 그 중 뱀 음식이 가장 유명하다.
광동 요리가 유명해진 이유는 광동지방이 외국과의 무역 등 교류가 빈번했던 지역이라서 일찍부터 그 요리가 해외에 알려져 왔기 때문이다. 아열대에 위치하며 재료가 가진 맛을 잘 살려내는 담백함이 특징으로 서구요리의 영향을 받아서인지 서양의 야채, 토마토케첩, 우스터소스 등의 재료와 조미료를 받아들여 중국화한 요리가 많다.
볶음에 있어서는 재료가 지닌 자연의 맛을 살리기 위해 재료를 지나치게 익히지 않고 간을 싱겁게 하며 기름도 적게 사용한다. 대표적인 요리는 차사오(구운 돼지고기), 피옌피루주(어린 통돼지구이), 구라오러우(광동식 탕수육)이며, 뱀, 개구리, 살쾡이, 물방개도 먹는다.
또 광동 요리는 일명 난차이(南菜)라고도 한다. 중국 남부지방의 요리를 대표하는 이 요리는 광주를 중심으로 복건성, 조주, 강동요리를 총칭하기 때문이다
4. 중국 코스 요리에 대한 이해
◆ 基本 宴席料理 메뉴 구성
1) 前菜 : 冷盤 : 차가운 전채
熱炒 : 뜨거운 전채
2) 大菜 (주요요리)
頭菜 : 대표가 되는 요리로 주요 요리 중 가장 고급 재료 를 이용한다.
炒菜 : 볶음요리
炸菜 : 튀김요리
燒菜 : 조림요리
蒸菜 : 찜요리
溜菜 : 볶아서 소스를 끼얹는 요리
嗜菜 : 구이요리
素菜 : 야채요리
3) 湯菜 (스프요리)
鍋子(냄비요리)가 대신 제공 될 때도 있다.
白飯 : 탕채와 함께 제공된다.
鹹菜 : 절임류
4) 甛菜 : 단요리
5) 点心 : 輕食 및 과자류를 말한다.
甛味 : 단맛의 음식
鹹味 : 소금맛의 음식
6) 水果 : 과일류
5. 식사예절
중국에서 식사에 초대 받게 되었다면 시간에 늦지 않게 간다. 미리 그 연회의 목적과 나오는 손님을 알면 화제를 미리 알 수도 있고 즐거운 분위기를 만들 수 있다.
*건배:
손님이 자리에 앉으면 주인이 모두의 잔에 술을 따르고 다니는데, 그것으로 건배하면 된다. 건배할 때는 주인의 초대에 대한 치하를 잊지 않도록 하며 잔을 두 손으로 들고 눈높이까지 올린다. 이 때 술을 못 마시는 사람도 인사의 뜻으로 입은 대는 것이 예의로 여겨진다. 건배 뒤에는 사람들끼리 자유스럽게 술을 권하며, 마시지 못하는 사람은 거절해도 좋은데, 잔을 오른손으로 가볍게 가리면 예의에 어긋나지 않는다.
*전채요리:
치앤차이는 이제부터 시작될 식사의 기대감을 안겨 주는 것이다. 그런 만큼 요리의 아름다움에 관심을 가지면서 덜어 담는다. 덜 때는 모양이 망가지지 않도록 유의하여 밖에서부터, 또는 밑에서부터 젓가락으로 던다.
*요리 먹는 법:
연회에서는 여러 요리가 연달아 나오고, 중국에서는 손님에게 요리가 넉넉히 돌아갈 수 있도록 장만하므로 처음부터 욕심을 내어 많이 먹거나, 다 먹지도 못하고 남기는 것은 좋은 일이 아니다. 몇 차례 덜어도 상관없으니 한번에 더는 양은 적게 덜되 끝까지 맛있게 먹는 것이 예의다
*접시 사용법:
양념이 비슷한 것이면 하나의 개인 접시에 몇 가지를 덜어도 상관이 없다. 개인 접시에는 크고 작은 것이 있어서 어느 요리를 어느 접시에 담아야 할지 망설여질 때도 있다. 중국 요리에는 반드시 어떤 것은 어디라는 규칙은 없지만 국, 후식, 소스 얹은 요리, 국물이 많은 요리 등은 특히 깊은 그릇에, 나머지는 보통의 개인접시에 덜어 먹는다.
*겸손은 금물:
새 요리가 나오고 주인이 권하면 손님부터 사양 말고 들도록 한다. 활기찬 대화도 중요하지만 얘기에 골몰하여 요리를 식혀 버리거나, 요리를 언제까지나 자기 앞에 고정시켜 버리면 실례가 된다. 또 요리 가운데 신기한 것이나 처음 보는 요리 같은 것이 있으면 부끄러워하지 말고 웨이터나 동석자에게 물어봐도 좋다.
*식사 시 도구 사용법:
젓가락은 함께 같이 사용한다. 다만 중국 요리의 경우 덜어 담는 젓가락이 모자랄 수도 있다. 중국요리는 하나의 큰 접시에 담긴 요리를 모두가 자기 젓가락으로 덜어 화목하게 먹는 전통이 있으므로 자기 젓가락으로 담아도 실례가 되지 않는다. 그러나 그렇기 때문에 자기 젓가락이 자기만의 젓가락이라고 할 수 없다. 그래서 젓가락을 입 속 깊숙이 넣거나 내두르는 것은 예의에 어긋난다. 옛날 중국의 습관 중 하나는 음식을 다 먹었을 때는 젓가락을 국그릇에 세로로 걸쳐 놓기도 했다.
*디저트:
디저트 종류로 냉과, 고구마과자, 찹쌀의 찜 과자 등이 나오지만 모두 달다. 따라서 처음에는 조금씩 만 덜어 담는다.

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