식품첨가물이 인체에 미치는 영향

소개글

식품첨가물이 인체에 미치는 영향에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ.
서론
Ⅱ.
본론

1. 방부제

2. 감미료

3. 산화방지제(항산화제)

4. 화학조미료

5. 착색제

6. 발색제

7. 팽창제

8. 아황산표백제

9. 살균제

10. 산미료

11. 소포제

12. 유화제

13. 강화제

14. 용제 및 추출제

15. 품질 개량제

16. 양조용 첨가물
Ⅲ.
결론
Ⅳ.
참고문헌

본문내용

된다. 유화제의 종류로는 소르비탄지방상에스테르, 자당 지방산에스터, 글리세린지방산에스테르, 스테아로일 유산 칼륨이 있으며, 피부장애와 내장 세포파괴를 일으키고 간 손상의 위험이 크다.
13. 강화제
강화제는 식품에 영양소를 강화할 목적으로 사용되며 조리와 가공 보존 중에 손실된 영양소들을 보충하거나 본래 함유되지 앉아 있던 영양소를 첨가하여 식품의 영양가를 높이는 데 활용된다. 주로 활용되는 강화제로는 분말 비타민A와 유성 비타민 A 지방산에 소테르가 있으며, 제빵용 밀가루와 코코아, 껌, 분유, 비스킷 등의 제조 시 활용된다. 그러나 강화제는 작열감을 일으키거나 얼굴 경련, 가슴 압박, 불쾌감 등의 부작용을 일으키므로 사용 시 주의해야 한다.
14. 용제 및 추출제
식품첨가물을 용해하여 균일하게 식품을 혼합하기 위한 2 차제를 용제라고 하며, 추출제는 용제의 한 종류로서 어떠한 성분을 추출하는 목적으로 사용된다. 주로 사용되는 용제 및 추출제로는 글리세린, 핵산, 석유 왁스, 모르폴린 지방산염, 프로필렌글리콜 등이 있으며 주로 빵과 케이크, 카스테라, 아이스크림 등에 포함된다. 용제 및 추출제의 부작용은 호흡기관에 자극이 심하며 신장과 간장에 손상이 갈 수 있다는 점이므로 사용 시 주의해야 한다.
15. 품질 개량제
품질개량제는 포유동물의 고기와 생선살을 가공할 때 결착성을 높여 저작 시 식감을 향상한다. 또한, 식품의 보수성과 탄력성, 팽창성을 증대시키며 음식물의 변질과 변색을 방지하게 하는 효과가 있다. 보통 수산물통조림과 빙과, 야채통조림, 주스류 등에 자주 사용되며 산성피로인산나트륨, 피로인산칼륨, 폴리인산칼륨, 폴리인산나트륨, 제2인산나트륨, 제3인산나트륨 등이 있다. 품질개량제는 과다 복용 시 혈액 속의 칼슘을 침전하고 칼슘, 철, 동, 마그네슘 등의 손실을 일으킨다.
16. 양조용 첨가물
발효식품의 양조 과정 중 수질교정과 발효력 강화를 위한 영양원, 제품의 변색방지 등의 목적으로 장류와 주류에 널리 활용되며, 표백분과 고도표백분, 이염화이소시아아뉼산나트륨, 치아염소산나트륨 등이 있다. 미네랄의 흡수를 방해하고 중추신경의 작용을 억제하는 부작용이 있으므로 주의해야 한다.
Ⅲ. 결론
더욱 다양한 가공식품이 판매되고 있다. 이는 곧 식품첨가물의 종류가 증가하고 있다는 의미이기도 하다. 특히 아동과 노인의 경우 유해물질에 대한 해독능력이 더욱 낮으므로 식품첨가물의 섭취에 주의해야 한다.

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