식품가공및저장학 등온흡습곡선의 세 영역 중 식품 저장 시 가장 우수할 것으로 예상되는 영역을 선택하고 그 이유를 설명하시오

소개글

식품가공및저장학 등온흡습곡선의 세 영역 중 식품 저장 시 가장 우수할 것으로 예상되는 영역을 선택하고 그 이유를 설명하시오에 대한 보고서 자료입니다.

목차

목차
1. 등온흡습곡선의 세 영역 중 식품 저장 시 가장 우수할 것으로 예상되는 영역을 선택하고 그 이유를 설명하시오.
2. 염장, 당장, 산 저장의 원리를 설명하시오.
3. 식품보존료의 특징을 서술하고, 식품보존료가 첨가된 가공식품 중에서 어떤 종류의 식품보존료가 첨가되었는지 식품표시 부분을 사진으로 찍어 첨부하시오.
4. 본인이 좋아하는 식품 하나를 선정하고, 그 식품을 변패시키는 주된 요인을 쓰고, 식품 품질 및 안정성을 향상시킬 수 있는 적절한 가공 및 저장 방법을 작성하시오.
# 출처 및 참고문헌

본문내용

높다. 마지막으로 생물학적 요인으로 인해 식품이 변패할 수 있는데, 세균이나 곰팡이, 효모와 같은 미생물로 인한 변패나 효소, 해출, 쥐와 같은 것들이 생물학적 변패 요인으로 꼽힐 수 있다. 껍질이 벗겨진 과일에 해충이 접촉하거나 바닥에 떨어져 세균이 포함된 먼지가 묻는 경우 혹은 해산물에 파리나 구더기와 같은 해충이 접촉할 때와 같은 경우 생물학적 요인으로 변패가 일어나기 쉽다. 그렇다면 이러한 식품의 변패를 막고 품질을 보존할 수 있는 적절한 식품 저장과 가공 방법에는 어떤 것이 있을까? 내가 좋아하는 과일과 해산물은 건조법을 통해 저장을 용이하게 할 수 있다. 식품을 건조하면 식품 내의 수분활성도가 저하되어 미생물이 이용 가능한 자유수가 감소하기 때문에 미생물의 생육을 저하시킬 수 있다. 또한 식품을 변패시키기 쉬운 효소의 활성 또한 저하시킬 수 있다. 과일의 경우 특히 기계건조나 동결건조를 통해 가공하는 경우를 많이 볼 수 있다. 과일 건조에 많이 사용되는 열풍 건조의 경우 일정한 건조조건을 유지시켜 식품의 품질을 균일하게 할 수 있다는 장점이 있다. 또한 과일을 동결건조하면 맛이나 색의 변화가 거의 없어 품질 손상이 거의 없어 효과적인 가공법으로 꼽힌다. 해산물의 경우 냉풍건조법이 많이 사용되는데 제습한 냉풍을 이용해 건조하는 방법으로 시간이 다소 많이 소요되지만 저온으로 건조하기 때문에 식품의 갈변이나 지방산화를 억제할 수 있다는 이점이 있다.
# 출처 및 참고문헌
김승민, 식품 가공 및 저장법의 이해Ⅰ, 한국방송통신대학교
이창주(KOCW), 수분, 수분활성, 식품화학
첨부 사진 직접 촬영

키워드

식품가공및저장학,   등온흡습곡선,   염장,   식품보존료