Aw와부패의관계

목차

I. 서론
II. 본론
󰊱 식품의 수분과 수분의 존재상태
󰊲 수분활성도(water activity: Aw)
󰊳 수분활성도와 미생물의 성장
󰊴 수분활성도와 효소 작용
󰊵 등온흡습곡선과 등온탈습곡선
󰊶 수분활성도와 식품 저장
󰊷 부패방지-건조법
III. 결론
IV. 참고문헌

본문내용

건조란, 분유의 제조에 이용된다.
압력과 온도가 낮으므로 식품성분의 변화는 적으나 건조시키는데 장시 간이 필요하므로 자기소화가 일어나 품질이 변화할 우려가 있다.
이는 질소,등을 사용하여 막을 수 있다.
III. 결론
냉장, 냉동, 건조 등의 부패를 방지하는 방법 이미 실생활에서 많이 적용되고 있다. 너무 나 익숙해져 버린 저장법 때문에 원리나 이유를 생각하지 않고 단순히 습관적인 것으로 생 각하고 사용해 왔다는 것이 식품학을 전공하는 학생으로서 부끄러웠다. 앞으로는 더욱더 관심을 갖고 식품에 나타나는 여러 현상들에 대해 잘 알아둬야 겠다고 생각하였다.
IV. 참고문헌
- 식품화학, 강우원 외 7인 공저, 보문각, 2008년, p5~71011인용
식품저장학, 박현진이철호 공저, 고려대학교출판부, 2008년, p47인용
필수 식품미생물학, 민경찬 외 6인 공저, 광문각, 2004년, p117~119122~123인용
식품가공저장학, 신성균 외 4인 공저, 파워북, 2008년, p12~1517인용
식품위생학, 금종화 외 8인 공저, 문운당, 2001년, p60~61인용
21C 식품위생학, 금종화 외 11인 공저, 효일출판사, 2009년, p55~5666인용

키워드

수분활성도,   식품의 수분,   식품의 부패,   부패,   식품수분,   변패