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변패
1. 식품변패의 원인
2. 식품변패에 관여하는 미생물
Ⅴ. 식품(음식)과 식품저장
1. 건조법
2. 냉장 및 냉동저장
3. 살균법(殺菌法, sterilization)
4. 훈증(燻蒸, fumigation)
5. 염장(鹽藏, salting)
6. 당장(糖藏)
7. 산저장(酸貯藏, pickling)
8. 훈
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변패
자연계에는 세균, 효모, 곰팡이 등 수천 종의 미생물이 있는데 이들의 대부분은 유기물에 기생하여 그것을 분해해서 영양소를 얻고 이 때에 유리되는 에너지를 그 자신의 생활에너지로 이용하기도 한다. 따라서 자연계에 있는 대부분의
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변패 시킬 수 있는 미생물로는 Mucor, Aspergillus, Penicillium 등을 들 수 있다.
이와 같은 미생물들의 특징은 바로 pectin 분해력이 있다는 것이다. 그 중에서도 Aspergillus의 경우 곰팡이에 속하는 미생물인데 특히나 딸기, 사과, 포도와 같이 샐러드 패
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변패시키는 주된 요인을 쓰고 이를 방지하기 위한 가공법을 작성하시오.
- 목 차 -
1. 다음에 제시된 문제의 정답과 각각에 대한 설명을 작성하시오.
2. 학생 본인이 좋아하는 식품 하나를 선정하여 이 식품을 변패시키는 주된 요인을 쓰고
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미생물의 종류
2-5 미생물에 의한 식품의 변질
1. 변패에 관여하는 미생물
2. 부패에 영향을 미치는 요인들
2-6 소독과 살균
제 2 장 식품과 미생물
1. 미생물의 종류와 특성
2 미생물에 의한 식품의 변질
3. 미생물관리
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