식품미생물학) 수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명하고, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높은 예로는 어떠한 것들이 있는지 쓰시오

소개글

식품미생물학) 수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명하고, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높은 예로는 어떠한 것들이 있는지 쓰시오에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

산출하시오.
1) 미생물의 수를 산출하는 방법 중 하나인 MPN (Most Probable Number) 방법
- MPN 방법은 미생물의 수를 산출하는 통계적 방법 중 하나이다.
- 이 방법은 여러 희석도의 시료를 사용하여 시험을 진행하고, 그 결과를 바탕으로 미생물의 가장 가능성 있는 수를 추정한다.
2) 시험 데이터
- 우리는 세 가지 다른 희석도의 시료를 사용하여 시험을 진행하였다.
- 0.1 단계 희석에서는 5개의 시험관 중 3개가 양성 반응을 보였다.
- 0.01 단계 희석에서는 5개의 시험관 중 2개가 양성 반응을 보였다.
- 0.001 단계 희석에서는 양성 반응을 보이는 시험관이 없었다.
3) MPN 값의 참조
- 이러한 시험 결과를 바탕으로 표준 MPN 표를 참조하였다.
- 3-2-0의 조합에 해당하는 MPN 값은 93으로 나타났다.
- 이는 1mL 또는 1g의 검체에 대략 93개의 대장균이 있을 것이라는 추정치를 의미한다.
4) 대장균수의 산출
- 해당 MPN 값을 사용하여 실제 검체의 대장균 수를 산출해야 한다.
- 해당 사항에서 중요한 것은 희석 계수이다.
- 희석 계수는 가장 낮은 희석도에서의 양성 시험관 수를 기준으로 결정된다.
해당 경우, 0.01 단계 희석에서 양성 반응을 보인 시험관이 2개였으므로, 희석 계수는 100이다. 따라서, 검체 1mL 또는 1g 당 대장균수는 MPN 값 (93)에 희석 계수 (100)를 곱한 값, 즉 9,300이 된다.
5. 출처 및 참고문헌
식품미생물학. 김승민, 김선아 지음. 출판사 : 출판문화원. 발행일 : 2020년 07월 25일

키워드

식품미생물학,   수분활성도,   미생물,   생육,   생육곡선,   생육단계별