향토요리

목차

목 차
1. 서울

2. 경기도

3. 강원도

4. 충청도

5. 전라도

6. 경상도

7. 제주도

8. 황해도

9. 함경도

10. 평안도

본문내용

서 겨우내 광에 보관하고 때때로 쪄서 먹는 동태순대가 유명하다. 그 밖에 이곳 명란젓도 각지에 공급되어 애용된다.
10. 평안도
평안도는 산세가 험하나 황해에 면하여 있고 들판도 넓어서 밭곡식 ·해물 ·산채가 모두 풍부하다. 기질(氣質)이 대륙적이어서 음식이 풍성하고 먹음직스러운데, 특히 길고 추운 겨울에 먹는 음식들이 푸짐하다. 김치는 동치미가 주가 되며, 냉면용 동치미를 따로 담가 놓고 톡 쏘는 맛의 동치밋국을 항상 이용한다.
특산인 평양냉면은 꿩장국냉면과 동치밋국냉면이 유명하며, 그 맛이 훌륭하다. 집집마다 부엌에 국수틀을 큰 솥 위에 고정적으로 설치해 놓고 메밀국수를 뽑아 항상 즐겨 만들어 먹던 풍속인데, 지금은 전국적으로 전파되었다. 또 좁쌀가루를 엿기름가루로 당화하여 질축한 반죽을 만들어 기름에 지지는 노티는 평안과 황해의 특색 있는 단 떡이다.
향토음식은 그 가짓수가 많아서 모두 소개하기가 어려우나, 현재 이름이 나서 각 지방에 전수되고 있는 것은 얼마 되지 않으며, 대부분이 교류된 형태의 것들이다. 향토음식이 외래문화의 도입으로 특색을 잃어가고 있는 이 때에 다시 본고장의 좋은 맛을 재현하려는 향토색 존중의 경향은 바람직한 일이다.

키워드

향토요리,   칠첩반상,   황석어젖,   감자,   소리밥