[생활과학과(식품영양)] 지역별 향토음식

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목차

1. 한국 향토 음식의 특징

2. 지역졀 대표 음식
1) 서울 음식- 설렁탕, 떡국, 너비아니
2) 강원도 음식-메밀 총떡, 오징어 순대,북어 식혜
3)충청도 음식-늙은호박찌개, 오이지, 삼수정과
4)전라도 음식-전주비빔밥, 전라도 김치, 유자정과
5)경상도 음식-동래파전, 추어탕, 대구탕
6)함경도 음식-감자국수, 콩무침
7)평안도 음식-평안냉면, 어복쟁반

본문내용

미 등
※동래파전
동래는 근처의 유명한 기장 파와 언양미나리를손쉽게 구할수 있고 조개 굴 홍합 새우 같은 싱싱한 해물들이 풍부하여 이것을 써서 푸짐한 파전을 부쳐 먹는다. 파전은 먼저 파를 철판에 수북이 놓고 위에 해물을 듬뿍 얹은 다음 재료들이 서루 엉겨 붙을수 있을 만큼 쌀가루나 멥쌀 가루를 묽게 풀어서 국자로 고루 뿌려 준다. 여러 가지 재료가 많이 들어가 두툼하므로 충분히 익혀서 뒤집어야 하며거의 익을 무렵에 계란을 풀어 지진다.
※추어탕
경상도 지방의 추어탕은 미꾸라지를 푹 고아 걸러서 뼈를 가려 낸 다음 베추시레기와 숙주 고비 같은 채소를 넣어 된장과 고추장으로 간을 맞춘다. 천초가루를 넣으면 특유의 향과 매운맛이 추어탕을 더 맛나게 한다.
※대구탕
대구지방의 매운 육개장을 대구탕혹은 따로 국밥이라고 한다. 쇠고기의 양지 머리나 사태를 푹 고아서 여기에 토란대,고사리 배추를 넣고 맵고 진하게 맛을 낸다. 지금은 생선 대구탕과 혼동하는 경우가 많다.
6) 함경도 음식
함경도는 밭곡식이 많고 남한지방의 곡식보다 매우 차지고 맛이 구수하다. 함흥 냉면은 홍어, 가자미 등의 생선회를 맵게 비벼 먹기도 한다. 다대기라는 말도 이 고장에서 나온 말로 고춧가루에 갖은 양념을 넣어 만든 것을 말한다. 음식의 모양이 크고 장식이나 기교는 적다.
◎대표적인 함경도 음식
함흥냉면, 강냉이밥, 찐조밥, 감자국수, 옥수수죽, 얼린 콩국수, 콩부침 등
※감자국수
감자를 강판에 갈아 채에 밭여 건더기는 따로 두고 붉은 물이 없어질때 까지 여러번 물을 갈아 녹말을 가라앉힌다.오래두고 쓸것은 이 앙금을 말라 놓는다. 채에 거른 건더기와 감자녹말 앙금을 섞어 손바닥만한 크기로 빚어 찜통에 쪄서 국수틀에 넣고 눌러 뺀다.
국물은 찬 동치미 국물이나 육수로 하고 웃기로 파 김치를 얹는데 때로 돼지고기 편육 숙주나물 무 김치를 얹기도 한다.
※콩무침
함경도에서는 품질이 좋은 콩이 많이나므로 콩을 이용한 음식이 많다. 콩을 불려서 맷돌로 곱게 갈고 불린 쌀도 함께 갈아 섞는다.돼지고기와 풋고추 파 마늘 같은 양념을 넣고 국자로 잘 섞어서 빈대떡 처럼 부친다. 콩을 간 것은 간을 하면 쉽게 삭으므로 조금씩 간을 하여 부친다. 잡곡전이라고 하여 차수수가루나 녹두가루를 섞어 부치기도 한다.
7) 평안도 음식
평안도는 해산물이 풍부하고 평야가 넓어 곡식도 풍부하다. 추운 지방이므로 겨울에는 육류와 콩, 녹두 등으로 만든 음식을 즐기며 음식도 먹음직스럽게 큼직하고 푸짐하게 만든다. 특히 겨울에 먹는 음식이 발달되었다. 국수를 즐겨 먹고 겨울에 냉면, 여름에 어복쟁반이라는 더운 국수를 먹는다. 냉면은 동치미국물에 말고 꿩탕에도 말아 먹기도 한다.
◎대표적인 평안도 음식
평양냉면, 어복쟁반, 온면, 만두국, 고사리죽, 녹두지짐 등
※평양냉면
고원에서 재배하는 메밀의 질이 좋고 감자도 질이 우수하여 이 두가지 재료로 좋은 국수를 만든다 원래 국수를 만드는 법은 중국에서 전해졌다고 하나 냉면은 한국과 고우한 음식으로 평양에서 발생한 것으로 알려져 있다. 냉면 국물은 꿩을 삶은 육수가 으뜸이나 보통사골이나 쇠고기로 끓인 욱수와 동치미국물을 합하여 만든다. 국수위에는 편육과 동치미 무 썬것 오이 생채와 배 썬것 삶은 계란을 얹는다 먹기 전에 겨자와 식초를 넣어 맛을 더 내기도 한다.
※어복쟁반
커다란 쟁반에 국수와 쇠고기 편육, 삶은 계란을 나란히 담고 더운 육수를 부어 끓이면서 여러 사람한테 어울려 먹는 일종의 온면이다 편육거리는 양지머리 우설 업진 유통살 지라 따위를 도가니와 함께 사Fa아서 편육으로 썰고 여기에 느타리버섯과 표고버석 배를 채로 썰어 쟁반에 돌려 담는다. 국수는 냉면 국수를

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