레스토랑 팁핑에 관한 경험적 고찰 팁

목차

팁의 이론적인 근거 ( 팁의 합리성 )
매력 있는 웨이츠레스가 더 많은 팁을 받는다.
조사의 방법
단체 객의 규모 ( 인원수 ) 와 지불방식
팁 부담의 분산 ( Spreading the Tipping Burden )
보고서 활용 ( Optimizing the Suturn )
요 약 ( In Summary )
팁 ( tip ) 의 유래와 힌트 ( hints )
1980 필드신문 투고에서
미국의 팁 관습
팁을 주는 사람간의 조직
팁의 지침

식사를 하는 사람들은 훌륭한 서비스03-2-3
를 받고 이에 대한 보답으로 팁 ( tip )을 주는 것이므로 좋지 못한 서비스에 대해서는 봉사료를 보유하거나 절감하는 것으로 우리들은 믿고 있다. 어떤 심리연구조사에 의하면 ( 연구조사에 따라 비록 차이가 있기는 하지만 ) 먹는 행위 그 자체가 하나의 적극적인 경험이기 때문에 레스토랑의 고객들은 일시적이나마 “ 흐뭇하게 만족이 된 기분 ” 에 놓여 있기 때문에 모든 것을 선의로 받아들이고 있으며 약간 불유쾌한 서비스를 받아도 팁을 줄 대에는 기분 좋게 주는 경향이 있다는 것이다.
이와는 대조적으로 고객의 팁 행위 ( tipping behaviour ) 에 관한 조사연구에 의하면 고객들은 그들이 받는 서비스의 수준을 팁 행위 ( tipping behaviour ) 로써 만족도와 불만족도를 표시해 주고 있다고 말한다.
한 조사보고에 의하면 응답자의 40%가 팁을 주는 것을 거부 ( 서비스가 불만스러울 때 ) 한다고 말하였으며 53%는 보통보다 작은 봉사료 ( gratuity )를 남겨 놓고 간다고 답변하였으며 8%가 서비스의 수준에 관계없이 표준적인 팁 ( Standard tip )만 주고 간다는 사실을 보고하고 있다.


*한글97.
위글은 도입부 내용입니다.

본문내용

노력에도 불구하고 - 특히 20세기초에 맹렬하였다. - 그 습관은 오늘날 모든 생활에 깊이 침투되어 연방정부의 노동자 임금규정에까지 공식적으로 반영되었다.
그러나 공산주의나라에서는 아직도 팁에 대한 반감이 스며있다. 중공에서는 사례금을 주는 것이 부르조아식 사고방식의 표시로 간주되고 있다. 지난 날 비록 러시아인들이 팁 행위를 주는 사람과 받는 사람 모두에 대한 모욕으로 간주했으나 ( 10년 전에 당의 기관지는 팁을 달라고 손이 내밀면 때려주어야 한다고 말했다 ) 근년에 들어와서는 서비스 식당에 작은 유리 쟁반이 줄줄이 놓여지고 있는 것이 목격되었는데 그것은 동전을 놓기에 편리하도록 놓여 있었다.
미국의 팁 관습
외국의 화폐와 풍습에 대한 무지가 많은 미국인들로 하여금 종종 해외에서 지나칠 정도의 후대한 팁을 주는 실수를 저지르게 하였다. 엘레너 루즈벨트는 이러한 무분별한 팁 행위를 볼품없는 미국의 습관으로 규정하고 여행자들에게 경고하였다.
알맞은 팁이나 약간 후한 팁은 그것을 받는 사람이 당신에게 유쾌한 기분이나 존경심을 느낄 수 있을 것이다. 지나치게 후한 사람은 은밀한 경멸감을 가져오게 할 것이라고 미국사람들이 모든 것을 돈으로 살 수 있다고 하는 이미지를 보태 줄 것이다.
그로나 인플레이션이 음식의 가격을 계속 높임에 따라 미국인들은 적어도 국내에서만은 많은 팁보다 작은 팁을 더욱 주게되었는데 화폐의 가치는 물론 국내에서 더욱 잘 알려지고 있기 때문이다.
아래에 나타난 팁의 지침서는 정상적인 상태에서 적당한 서비스에 대한 적정액수를 표시하고 있다. 팁을 주는 사람은 예외적인 상황이 되면 이러한 것이 적합하도록 수정을 해야하는데 에밀리 포스트는 이렇게 적고 있다.
만일 당신이 호화로운 식당을 좋아하고 값진 액세서리가 달린 사치스러운 의상을 입었거나 혹은 성격이 까다로워 접대하기가 어렵다면 당신의 외모가 평범하고 요구가 덜 까다로운 것 보다 더 많은 " 보상 "을 주어야 한다.
팁을 주는 사람은 봉사가 행하여지는 정도와 가치를 잘 염두에 두도록 충고를 받고 있다. 사려가 깊고 품위가 있는 서비스는 계산서의 금액이 적다고 할 지라도 후한 보답을 해야 한다.
반면에 수준 이하의 서비스는 간과해서는 안 된다. 접대원과 대립을 하게 될 가능성을 두려워하거나 팁을 빠뜨리는 것이 몰이해로 인식될 것에 겁을 내어 많은 사람들이 서비스의 질과는 관계도 없이 마지못해 팁을 주고 있다. " 저질 "의 서비스에 관하여 앤 랜더즈는 " 절대로 팁을 주지 말라고 하고 있다. " 팁을 적게 주면 접대원들에게 어떤 암시를 줄 수도 있을 것 "이라는 생각은 당치도 않는다. 당신의 돈을 마구 던져버리는 것이다.
팁을 주는 사람간의 조직
저질의 봉사에 대하여 힘겹게 번 돈을 주는 것을 아까워하는 식사 객들은 이제 외롭지 않게 되었다.
" 서비스를 개선시키고 그에 대한 보답을 하는데 뜻을 모은 " 성명을 밝히지 않는 팁인들이 8,000명의 회원을 확보하고 다음과 같이 인쇄된 카드를 이용하고 있다.
당신은 방금 팁 동호인들의 회원을 봉사했습니다. 우리들은 팁 행위에 반대하지 않습니다. 대신에 우리들은 " 신속한 서비스를 약속한다 "는 종래의 역할에 그것이 보다 기여를 할 수 있기를 바랍니다. 다른 장소에서 본인이 경험한 접대에 근거를 두고 본인은 아래와 같이 「 훌륭한 좋은, 보통의, 나쁜 」으로 서비스 등급을 매겨 그에 따라 팁을 놓고 갑니다
회원수가 3,000명이 되는 국제 팁 회원 ( Tippers International )의 목적도 비슷하다.
" 곤란하거나, 죄의식을 느끼기 때문에 아니고 신속한 서비스에 대하여 팁을 주려고 합니다 " 라고 그 설립인은 설명한다.
팁의 지침
식 당
접대원 : 적정수준의 서비스에는 계산서 금액 ( 세금을 제한 식음료 ) 의 15% : 대도시의 식당이나 초호화 식당에서 특별히 좋은 접대를 받았을 경우에는 20%나 그 이상 접대원이 음료나 디저트와 같은 종류의 접대에만 책임을 지는 뷔페나 기타 셀프서비스 같은 식당에서는 10%
호스테스 : 팁이 없음
식당수장 ( MAITRE D'S ) : 파티에서 고객을 좌석에 안내했을 때 이에 대한 팁은 줄 필요가 없음. 기타 특별 서비스 ( 예 : 선물용으로 특별히 테이블 가에 무엇을 증정했다던가 특별 테이블을 구입해 줄 경우 ) 에 대하여는 서비스의 성격이나 합석한 파티인원수를 참작하여 $ 2 ∼ $ 5 정도 줌
식당을 떠날 때까지는 팁을 주지 말 것
정기적으로 이용하는 식당의 수장에게는 경우에 따라 $ 5 ∼ $ 10정도로 팁을 줄 수도 있다.
조장 : 계산서의 3%
바텐더와 칵테일 웨이츠레스 : 라운지 계산서의 15%
와인스튜어드 ( Wine Steward ) : 술값 계산서의 15% ( 단, 술을 선택하거나 해설하는데 도움이 되었다는 정당한 이유가 있을 때에 한함 ) 기타의 경우에는 한 병에 공히 2불
보조웨이터 : 팁이 없음 ( 웨이터의 팁을 배분함 )
휴대품보관소의 급사 ( Check - room attendants ) : 코트 한 벌에 25센트
악사 : 특별한 곡을 신청했을 때 1불 ∼ 2불
차량정리원 ( Valet Parking ) : 차를 호출하는데 25 ∼ 50센트
호 텔
객실관리요원 : 일박에 50센트, 한 주에 3불에서 5불 ( 특별한 주의를 요하는 세탁이라면 추가한다 )
벨 맨 ( Bellhops ) : 객실 문을 열어줄 때 50센트 보통 크기의 가방 하나에 25 ∼ 50센트를 추가한다.
도어맨 ( door attendants ) : 문을 열 때는 팁이 없음. 수화물을 내리거나 Taxi를 부를 경우와 같은 특별한 경우가 발생했을 때에는 1불까지 준다.
룸서비스 ( room service ) : 계산서의 15% ( 호텔의 공식적인 봉사요금 이외 )
벨 서비스 ( Valet Service ) : 계산서의 15%
호텔에서 공항에 나가는 도중
택시운전사 : 짧은 거리일 때에는 요금의 20%, 5불 초과 시에는 요금의 15%
공항 포트 ( Sky caps ) : 백하나에 25 ∼ 50센트
기타 서비스
이발사 : 이발원 경우에는 50센트 ∼ 1불
미용사 : 시간과 소요인원들은 고려하여 계산서의 15%

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