한식조리기능사

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한식조리기능사

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국가기술자격검정 필기시험문제
2001년도 기능사 일반검정 제 2 회
자격종목및등급(선택분야)종목코드 시험시간 문제지형별
수검번호 성명
한식조리기능사 7910 1시간 A
※시험문제지는 답안카드와 같이 반드시 제출하여야 합니다.
A -4 -1 -7910
다음 설명이 잘못된 것은 ?
가.모양을 내어 썬 양송이에 레몬즙을 뿌려 색이 변하는
것을 산을 이용해 억제시켰다.
나.사골의 핏물을 우려내기 위해 찬물에 담가 혈색소인
수용성 헤모글로빈을 용출시켰다.
다.양파 썬 것의 강한 향을 없애기 위해 식초를 뿌려
효소 작용을 억제시켰다.
라.무 초절이쌈을 할 때 얇게 썰은 무를 식소다 물에
담가두면 무의 색소성분이 알칼리에 의해 더욱 희게
유지된다.
1
펠라그라는 어느 영양소가 부족해서 생기는가 ?
가.판토텐산 나.나이아신
다.엽산 라.비타민 B1
2
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증
현상을 유발하는 유해 중금속은 ?
가.납 나.주석 다.카드뮴 라.수은
3
수질의 오염지표와 관계가 먼 것은 ?
가.BOD 나.HACCP 다.DO 라.COD

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한식,   조리,   기능사