스카이락 경영전략 (외식산업 외식업체 패밀리레스토랑 패스트푸드 마케팅)

목차

1.서론
가.들어가는 말
나.패밀리레스토랑의 정의
다.패밀리레스토랑의 역사

2.본론
가. 국내 패밀레레스토랑업체 소개
-스카이락을 중심으로..-
(1)회사소개
(2)회사연혁
(3)스카이락의 특징
(4)스카이락의 메뉴
(5)스카이락의 현황
(6)스카이락의 마케팅전략

3.결론
가. 스카이락의 과제
나. 스카이락의 향후 전망

⊙참고문헌

본문내용

형 미니 레스토랑' 컨셉의 스카이 락 주니어는 지난해 2개 매장을 전개했으며 올해는 6개의 신규매장을 오픈을 목표로 하고 있다. 테이크 아웃과 달리 딜리버리 등 입지 밀착형 매장으로 향후 주력 브랜드로 성장할 스카이 락 주니어는 올해부터 소형점포 형태로 가맹 사업을 시작,2005년에는 직영 32개 ,가맹 40개 매장을 운영할 계획이다. 또한 TO GO 용기 개발로 피자나 치킨 메뉴 등에 한정돼 있는 TO GO 메뉴를 보다 확대할 예정이다.
또한 마케팅 전략으로는 이외에도 21세기 산업이라 불리우는 엔젤 비즈니스에 초점을 맞추고 있다. 엔젤 비즈니스란 흔히 키드 비즈니스라고 불리우는데 즉 아동을 타겟으로 마케팅 전략을 펼쳐나가는 것이다. 어린이 고객을 집중관리하는 방안을 마케팅 전략으로 삼았고 점점 아침식사를 사먹는 사람들이 늘어나면서 메뉴도 김밥이나 해장국 등 예전에 먹던 것만이 아니다. 회사 근처 카페에서 계란과 베이컨을 넣은 샌드위치와 커피 한잔을 마시며 하루를 시작하는 직장인도 적지 않다.
이는 뜨끈한 국물과 밥을 먹어야 직성이 풀리는 한국인의 입맛이 서구화되면서 생겨난 현상. 맞벌이 부부가 늘어난 것도 또 다른 원인이다.
오전 유동인구가 많은 서울 강남, 종로, 여의도, 대학로 등에서 오전 7시부터 11시까지 아침식사를 파는 외식 매장이 꾸준히 늘고 있다. 샌드위치, 베이글 등 아침 메뉴는 일반 메뉴에 비해 20∼30% 정도 싸다.
점심과 저녁을 중점적인 타깃으로 했던 외식업체는 이제 아침시장에 눈독을 들이고 있다. 스카이락도 예외는 아니다.
앞서 설명한 메뉴에서도 알수 있듯이 한국인의 취향에 맞게끔 국메뉴도 준비하며 아침시장을 장악하기위한 방편을 펼치고 있다.
또 하나의 스카이락의 전략은 이제는 주부도 떠오르는 고객이라는 차원에서 주부들을 겨냥하고 있다. 논현·김포·창동·목동·중계·대치점 등 6개 매장에서 오전 7시부터 양식과 한식 등 아침 메뉴를 내놓았다. 이 고객의 50% 정도를 주부가 차지하고 있다.
남편 출근과 자녀 등교가 끝난 오전 9시 이후 주부들의 오전 모임이 늘어나면서 아침 메뉴 매출이 매년 20% 정도 늘어나는 등 재미를 톡톡히 보고 있다.
3. 결론
가. 스카이락의 과제
스카이락은 현재 점포증가율 부문등에서 다른 외식업체에 비해 뚜렷한 성장을 보이지 못하고 있다. 객단가 8춰원 정도로 가족층을 주된 목표로 하던 스카이락은 점포수 확장에 한계를 느끼고 있다. 스카이락은 중심가에 출점한 점포는 패셔너블한 점포에 밀리고, 외곽으로 출점한 점포의 경우는 양식시장의 미성숙으로 인해 사이트 개발의 이중고를 겪고 있다. 단위점포당 평균매출이 전년대비 10∼15% 정도 감소하고 객수 또한 감소하였다.
과도한 임대료로 인해 서울 중심권에서 출점이 불가능해지자 인천·부천·수원·안양·의정부 등 서울 외곽지역인 경인지역에 주로 출점을 했는데 지역별로 영업에 많은 차이를 보이고 있다. 또한 스카이락이 실행하고 있는 cj family club이나 스카이락 상품권같은 행사 또한 삼성카드와의 제휴를 통한 할인전략들은 오히려 문제점으로 생겨 날수 있을 것이다. 전략적 제휴로 인한 가격차별화 정책은 다양한 고객층 확보와 고객수 증갈 시장 규모를 크게 성장시켰고 IMF 이후 다소 가라앉았던 소비 심리를 일으켰다는 순기능이 있는 반면 무리한 할인정책과 무료쿠폰은 해당 카드나 쿠폰이 없는 고객에게는 상대적으로 소외감을 느끼게 했으며, 패밀리 레스토랑은 항상 할인이 가능하다는 잘못된 이미지를 심어줬다는 역기능을 발생하기도 했다. 경우에 따라서는 "팔수록 손해"하는, 업체 입장에서의 문제점이 지적되기도 했다.
또한 패밀리 레스토랑이 지난 한해동안 파격적인 가격 할인에도 불구하고 아직까지 패밀리 레스토랑의 본래 취지에 걸맞지 않는 고가격대 및 특정계층 만이 향유한다는 이미지를 아직까지 탈피하지 못하고 있는 실정이다.
얼마 전 스카이락을 가족들과 함께 갔었을 때 느낀 문제점은 대기석의 부족이다. 또한 대기 고객을 위한 특별한 서비스가 부족하다는 것도 지적할 수 있다. 영업장 입구에 협소한 대기석은 점심식사 및 저녁식사의 경우에는 번잡함을 가중 시켰다. 또한 대기 고객 중 어린이를 위한 놀이방 역시 갖추지 못한 것도 문제점이라 할 수 있겠다.
그리고 스카이락의 주요 고객층이 가족 뿐만 아니라 20대 여성이라는 것을 감안할 때 비좁은 화장실과 메이크업실을 따로 확보하지 못한 것과 최근 미용식과 건강식을 원하는 여성 취향의 음식도 구비하지 못한 것도 업계가 간과하고 있는 문제점이다.
이러한 문제점에 대해서 스카이락은 대비책을 마련해야할것이다.
나. 스카이락의 향후 전망
한 설문업체의 조사에 의하면 경기둔화에 따라 가계경제에서 가장 먼저 줄이는 항목이 외식비라는 대답이 47%에 이른다는 것을 보면, 과연 올해 경기는 그 어느 때보다 불안할 것이며 특히 외식업계는 제2의 IMF를 맞을 수도 있다는 의견이 지배적이다.
하지만 스카이락뿐만이 아닌 패밀리 레스토랑 업계 아직 성장단계에 있고, 우리의 입맛이 서구화 및 고급화되는 상황에서 업계의 앞으로의 장기적 전망은 긍정적으로 평가할 수 있겠다. 향후 스카이락은 창의적인 아이디어와 고객가치를 창출하는 업종과 업태만이 시장을 주도할 것이기 때문에 변화·발전을 모색해야 할 것이다.
앞서 지적한 과제에 대해서 지난해 가격할인으로 끌어 모은 고객들을 회원제 방식으로 확보하고, 생일 및 기념일 특별 할인 제도를 통해 안정시키고, 점진적인 가격하락을 통해 보다 대중적인 스카이락이란 인식을 대중화하는데 노력을 경주해야 하겠다.
또한 대기석 확충 및 대기 고객들을 위한 음료수 및 어린이 대상으로 풍선이나 장난감을 제공하여 무료함을 달리는 것 역시 고객을 위한 서비스 향상이라 하겠다. 그리고 주 고객층인 여성을 배려한 화장실의 확장 및 메이크업실의 확보, 그리고 미용식, 건강식 제공도 스카이락이 쉽게 지나치면 안돼는 사항이다.
⊙참고문헌
이봉석외 10인 『관광사업론』2002년 대왕사
나정기 『외식산업의 이해』 1998년 백산출판사
월간 식당 홈페이지
외식경제신문 홈페이지
동아일보 홈페이지
스카이락 홈페이지(http://www.skylark.co.kr)

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