식자재 구매 활성화 방안

목차

1.현 외식업의 추세 및 흐름(도입부)

2.기업 내적인 측면

3.기업 외적인 측면

4.나의 생각

본문내용

요즘 현대사회는 하루가 다르게 변화의 물결이 일고 있는 시대라 말할 수 있겠다. 변화에 있어서 생산업과 아울러 고도의 첨단산업, 우리의 일상생활과 관련한 여러 가지를 들 수 있겠지만, 매 한가지 공통 되는 사실은 모든 시스템이 고도화, 과학화 정보화 되어 가고 있다는 것이다. 역으로 생각하면 시대는 인간에게 항상 새로운 고도의 변화를 요구 하고 이를 수행하기 위해 인간은 움직이고 있다고도 볼 수 있다. 모든 산업의 기본은 개개인이지만 개개인을 이끌고, 하나의 가치 창출을 유도 하는 것이 바로 기업이라 생각한다. 이러한 기업을 경영하기 위한 경쟁력을 키우기 위해 새로운 비전과 가치를 제시해 나가야 하는 것은 당연하다.
기업의 존재 이유는 바로 고객이 존재한다는 사실인데, 따라서 고객을 통한 이윤을 창출하며, 또한 극대화 하는 것이 바로 기업의 존재 이유다. 따라서 모든 기업의 경영 초점은 바로 고객에게 맞추어져 있고, 고객을 유치하기 위한 마케팅과 같은 여러 가지 제반 활동에 끊임없이 노력하고 있는 것이 요즘 기업의 현실이다. 기업은 제품을 통하여 소비자에게 다가가고 이를 통해 소기의 목적을 달성하게 된다. 식품과 관련한 외식업체의 경우는 바로 식 자재를 통한 경영이라 함은 당연하다. 최근 들어 가공 식품의 발달과 수입식품의 증가, 외국계 브랜드의 패밀리 레스토랑이 즐비하고 나날이 성장을 거듭하고 있다. 따라서 과거와는 달리 우리의 소비 패턴은 나날이 서구화, 세계화 되어가고 있으며, 이제는 단순히 음식을 먹는다는 개념에서, 보고 즐기는 예술적 차원으로 까지 확대되고 있는 것이 작금의 실정이다. 따라서 그러한 가치 창출을 유도하는 원 부자재인 식 자재의 중요성에 대한 관심은 나날이 증폭 되고 있으며 ‘어떻게 하면 값이 싸면서 더 나은 제품을 구입할 수 있을까’ 에 대한 관심이 증폭되고 있다.
그렇기에 나는 이 보고서를 통하여 기업의 내적인 측면과 외적인 측면으로 나누어 각각의 내용을 전개해 나가면서 효율적인 구매를 이룰 수 있는 방안을 모색해 보고자 한다. 모두가 알고 있듯이 기업의 목적은 이윤 창출의 극대화에 있다. 따라서 보고서는 구매를 통해 이윤 창출을 극대화 시키기 위한 나의 생각이라 말 할 수 있겠다. 기업의 운영 방침의 변화를 통한 효율적 구매 방안인 것이다.
ⅱ. 본론
★기업 내적인 측면
*메뉴의 단일화
요즘 성공 하는 기업은 다양한 메뉴를 선정한 기업이 아닌 단일 메뉴와 기본 주메뉴를 토대로 그 외 몇 가지 메뉴로 이끌어 나가는 기업이 성공하는 그런 시대다. 달리 말하면 전문점이라 할 수 있지만, 이는 구매적인 면에서도 많은 도움을 준다 하겠다. 우선 주 메뉴에서 파생되기 때문에 식 자재 구매의 범위도 줄어들고 따라서 그에 들어가는 여러 가지 운영 비용 및 노력과 시간은 줄어 들게 된다. 더욱이 사용하는 식 자재 수가 적기 때문에 구매 담당자가 교체 될 경우 다양한 전문 지식을 지니지 않은 인력 선발도 가능하다. 기업은 메뉴를 다양화 시키기 보다는 주 메뉴를 중심으로 단일화 시켜서 구매에서도 효과를 볼 수 있게 되는 것이다.
*가공된 식품과 가공 되지 않은 식품을 적절히 이용 (인건비와 부합)
과거와는 달리 요즘은 재료가 다 손질되어 바로 개봉만 해서 사용하거나 먹을 수 있는 상품들이 즐비하고 있다. 기업의 이윤에 가장 크게 영향을 미치는 것이 식 자재 원가와 인건비가 아닌가 한다. 이 내용은 바로 이 두 가지를 적절히 따져 보아 조금이라도 나은 가치 창출에 목적이 있다. 예

키워드

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