[생활대]-파스타 조리법

목차

Ⅰ.파스타와 소스의 궁합
1.가는 면(스파게티류)
2.면이 크고 굵은 면(페투치니류)
3.짧은 면, 작은 면, 천사의 머리카락류

Ⅱ.파스타 삶는 법

Ⅲ.소스 만들기
1.토마소 소스(Salsa di Pomodori)(4인분)
2.바질 페스토 소스(Pesto alla genovese)
3.베샤멜라(Besciamella) : 크림소스

본문내용

는 절구를 사용하는데, 대리석으로 만들어진 것을 사용하며 황양나무로 된 절구공을 이용하는 것이 중요하다.
3.베샤멜라(Besciamella) : 크림소스
①재료
Farina tipo "o" 밀가루 중력분 30g
Burro 버터 30g
Latte caldo 뜨거운 우유 1000ml
Cipolla 양파 50g(맛을 돋우기 위해)
Noce moscata 육두구 조금(우유의 냄새를 소취하기 위해)
소창이나 거즈를 준비한다.
②만드는 방법
1.우유 데우기
우유는 끓기 전까지 김이 모락모락 날 때까지 볶는다.
2.밀가루 볶기(화이트 루)
팬에 버터를 넣고 중불에서 버터가 녹으면 밀가루를 넣는다, 나무주걱을 이용해 바닥에 눌지 않게 쉬지 않게 계속 저어가면서 고소한 냄새가 날 때까지 볶는다. 절대 색이 나면 안 된다.
3.화이트 루에 우유 섞기
고소한 냄새가 나는 루에 뜨거운 우유를 3번에 걸쳐서 넣는다. 처음 우유를 넣었을 때 나무주걱으로 밀가루를 덩어리지지 않게 재빨리 저어 잘 풀어준다. 어느 정도 풀어지면 나머지 우유를 넣고 불을 세게 해서 끓인 다음, 마지막 남은 우유를 모두 넣어 밀가루가 완전히 풀어지도록 끓여준다. 이 정도가 화이트소스라고 하는 것인데, 조금 더 깊이 있는 맛을 주기 위해서는 양파와 넛맥을 넣고 뚜껑을 완전히 덮어 오븐속에서 30분정도 넣었다가 소창에 걸러주면 완전히 호화된 베샤멜라를 얻을 수 있다. 이러한 소스는 백색의 소스의 황제라 할 수 있는 모체소스의 역할을 하는데, 이 모체를 이용해 우유를 넣고 풀어서 화이트 소스를 만들어 사용한다. 지금 방법이 가장 좋은 방법이라 할 수 있다.

키워드

파스타,   소스,   베샤멜라,   이탈리아음식,   이탈리아요리