김치의 유래

목차

1. 김치의 유래

2. 한국 각 지역별 김치의 특성과 종류

3. 김치의 효능

4. 김치의 분석방법

본문내용

4. 이외에도 김치류는 채소류의 즙과 식염 등의 복합작용에 의해서 장내를 깨끗하 게 해주는 작용을 한다. 위장내의 단백질 분해효소인 pepsin분비를 촉진시키며 장내 미생물 분포를 정상화시킨다.
★ 김치의 분석방법
앞에서 우리는 분석대상인 김치의 유래, 종류 및 특성, 효능에 대해서 알아보았다. 지금부터는 김치의 분석방법을 여러 가지 방면에서 알아보도록 하자.
우선 김치가 현재 세계적으로 퍼져있는 현황과 김치가 항암효과에 미치는 영향, 그 외 김치에 대한 연구가 활발해지고 각광받고 있는 이유 등이 있다. 또한 김치를 대량생산하는 경우는 대부분 용기에 산소공급 장치가 부착돼 산패를 지연시킨다. 김치를 대량생산하기 위해서는 숙성의 최적 조건을 선택해, 이를 잘 관리해 줘야 한다. 현재 우리나라 공장들은 김치 제조의 이론과 실제를 일치시키지 못하는 몇몇 어려움들을 겪고 있다. 특히 대량의 신선한 재료를 동시 처리하는 연속공정 체계가 미흡한 것이 김치 산업화 현장의 실태다. 그런데 해외에서는 이미 서양의 피클류처럼 다양하고 새로운 맛의 김치를 개발해서 저온 보관하거나 방산화제를 첨가시키는 등으로 산업규모의 김치제품이 등장했다. 국제화시대에 걸맞는 김치로 만들어져 국내시장에 역수입될 수도 있다. 이런 위기에 처하기 전에 김치를 세계화·과학화 시키기 위한 방안도 마련해 보아야 한다.
마지막으로 김치 국내시장의 규모는 4천억원에 이르른 현재에 김치에 대한 사람들의 인지도와 호응도를 토대로 수출시장을 다변화시킬 수 있는 방안도 선결과제이며, 김치를 통해 만들어 볼 수 있는 새로운 응용 요리도 개발되어야 할 것이다.

키워드

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