한국음식문화

소개글

한국음식문화에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 자연적조건

2. 한국음식의 특징

3-5. 한국음식문화의 변천사

6. 발효음식 중 장류 소개

7-8. 젓갈류 소개

9. 각 지방의 젓갈(지도삽입)

10. 주류 소개

11. 각 지방의 술(지도삽입)

12. 향토음식(지도삽입)

13. 전통상차림(사진)

14. 떡 변천사

15-16. 절식소개

본문내용

-지리적 여건
삼면이 바다 : 문화교류, 문물교류 활발, 조선술, 어업기술 발달
유라시아 대륙의 반도국가
수륙 문화 교류 활발
22만 ㎢의 작은 영토
-기후
냉온대성 기후, 사계절 뚜렷, 기후의 이중성(절식, 시식이 발달)
-지리적 여건
연강수량의 반 이상이 여름에 집중
벼농사하기 좋은 조건(강수량 집중)
강주위 평야 발달 : 음식 문화의 중심지
한국음식의 특징
주부식의 분리 : 밥이 주식, 부식으로 반찬
곡류음식이 주식, 곡류음식의 가공 발달
간을 중요시 함
의례음식 발달(통과의례)
수저사용 문화
저장음식 발달(계절의 영향이 큼) : 장아찌류, 젓갈류, 부각, 자반, 김장
공간전개형 음식 서빙 : 한상에 모두 차려 놓고 먹음
국물이 있는 음식을 즐김
조리법 다양
조미료와 향신료의 사용하여 복합적인 맛
잘게 썰거나 다지는 방법 사용
한국음식문화의 변천사
-선사시대
구석기 시대 : 동굴에 살면서 사냥을 함
: 불의 이용
신석기 시대 : 빗살무늬 토기시대
: 조개더미
-부족국가시대
청동기 문화의 발전과 함께 민무늬토기 나타남
벼의 재배(벼농사 시작)
주부식의 분리시대 : 조미료, 향신료 사용 시작
계층이 생겨나고 식생활의 이중적인 구조가 생김
-삼국시대
벼농사가 정착, 식생활의 계층화 시작
주종관계 성립
발효식품, 저장식품의 발달시기

키워드

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