100엔 스시집 사례분석

목차

*서비스전달 시스템
*운영전략
*서비스 개념
*목표설정 세분화
*결론
*부족한 점과 의문점

본문내용

스시집을
조사하였다. 하지만 조사한 자료들의 사례를 보면 각 가게마다의 차이점이 조금
씩 있었다. 하지만 어느 특정 하나의 사례를 정할 수 없었던 것은 그 사례에 대
한 정보 부족으로 자세한 경영에 대해 단정 지을 수가 없었기 때문이다. 예로 사
례들에는 생선 공급을 어떻게 하고 있는지 알 수가 없다. 단지 각 사례들 마다
경영 마인드가 유사한 것만을 토대로 경영정책을 분석해야만 했기 때문이다.
아직 이런 여러 사례에 대한 의문점이 남아 있다. 어떤 사례에서는 기본적으로
7그릇 이상을 먹어야 하고, 어떤 사례에서는 30분이상 자리를 잡고 있어서는 안
된다. 또 예약제를 사용하는 가계도 있었는데 이는 자리에 부족으로 인해 예약을
받지 못한다던가, 이용손님에게 강요(?)를 해야하는 일도 생길수 있을 것이다. 그
렇게 되면 고객들은 어느정도의 압박을 받을 수도 있어 기본적인 서비스를 충분
히 제공하지 못할 수도 있을 것이다. 물론 각자가 같은 시장에서 조금의 차별화
를 보이는 것이겠지만, 각 음식점은 이런 문제를 어떻게 해결하는지 의문이 생겼
다. 만약 이런 문제점을 제대로 해결하지 못한다면 우리 조의 토론은 전혀 쓸모
없게 될 수 있기 때문이다.

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