김치의 숙성

소개글

김치의 숙성에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 김치의 역사

2. 김치의 종류

3. 김치의 숙성

본문내용

치와대조김치로 아무것도 넣지 않은 김치에 대하여 같은 실험을 한 결과pH, 산도에는 그다지 큰 차이를 보이지 않았다. 그러나 20℃ 24시간숙성시킨 후 5℃에 숙성시킨 김치 중에서 부추첨가 김치는 숙성이지연되고, 적숙기간도 약간 연장되었으나 실파첨가 김치는 숙성7일부터 급격하게 숙성이 촉진되었으며 높았으며 그 다음 NS서로무를 첨가한 김치로 나타났다.

키워드

김치의 역사,   김치의 속성,   김치의 숙성