김치를 통해 알아본 생활속의 화학현상

소개글

김치를 통해 알아본 생활속의 화학현상에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 화학을 통한 김치의 담금 원리
1. 소금의 역할
2. 양념의 역할
3. 김치의 조직감
4. 미생물의 역할
5. 김치와 유기산

Ⅲ. 결 론

본문내용

있다.
그리고 김치에 있어서 채소의 신선도를 잃지 않고 씹히는 맛을 좋게 하는 것은 대단히 중요하다. 비록 어떤 독특한 맛이 있다 하더라도 조직감이 나빠지면 김치로서의 좋은 맛은 없게 된다. 따라서 김치를 담글 때 채소의 조직이 살아 있는 상태를 유지시키려면 채소중의 펙틴(pectin)이라는 성분이 유출되기 전에 담그어야 한다.
미생물의 역할에서 보면 김치는 젖산균의 작용에 의한 젖산발효가 일어나 생성된 젖산 등 각종 유기산에 의해 김치 담금이 촉진되기도 하며 맛을 부여하기도 한다. 또한 젖산 등 유기산은 효소나 채소의 성분과 유기적인 결합을 하여 풍미를 생성하며, 한편으로는 김치에 나쁜 발효나 부패균의 발육을 억제하기도 한다.
김치나 많은 식품중의 신맛은 그 속에 포함된 유기산의 종류에 따라 다를 뿐만 아니라 단순한 신맛에 그치지 않고 대부분이 단맛, 짠맛, 쓴맛, 매운맛, 떫은맛 등의 미각을 동반함으로써 각각 독특하고 복잡한 맛과 향기를 내게 한다. 이와 같이 유기산은 다른 조미료와 함께 사용될 때 산이 갖는 맛을 보다 효과적으로 만들고 풍미와 좋은 맛을 높인다.
이처럼 발효식품인 김치 역시 여러 가지 복잡한 화학적 반응을 통해 탄생하게 되었다. 이렇게 김치에 대해 조사를 하다보니 김치의 화학적 반응을 떠나서 우리 조상님들의 지혜를 엿볼 수 있었다.
- 참고자료 -
[참고서적]
생각 1g으로 만으로 유쾌해지는 화학이야기, 레프 G. 블라소프 외 저, 도솔출판사.
과학대백과, 삼성출판사.
(최신) 생활과 화학, 생활과 화학 교재연구회, 자유아카데미.
[인터넷]
www.kimchimuseum.co.kr

키워드

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