【식품화학실험】 12 - 조단백(crude protein) (Kejldal법을 이용한 조단백 측정)

소개글

【식품화학실험】 12 - 조단백(crude protein) (Kejldal법을 이용한 조단백 측정)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. Abstraction
2. Introduction
3. Materials & Methods
4. Result
5. Discussion
6. Reference

본문내용

1. Abstract
　이번 실험의 목적은 식품의 구성성분인 조단백질(crude protein)을 측정함으로써 식품 속에 존재하는 protein의 함량을 Kjeldahl법을 이용하여 판단하는 것이다. 대두분말을 0.4011g(Micro-kjeldahl)과 0.4099g(auto-kjeldahl) 취하여 electronic balance에서 유산지에 정량분취했다. Potassium sulfate 0.8104g과 Cupper(Ⅱ) sulfate 0.2071g을 함께 유산지에 넣어주었다 황산 원액 20㎖를 넣어주었다. 분해기에 넣고 서서히 온도를 높여 약 3시간 동안 가열시켰다. 먼저 Micro-kjedahl 시료 실험에서는 분해된 시료를 100㎖ mass flask에 옮겨주고 D.W(증류수)로 100㎖까지 mass-up 했다. 암모니아를 포집 할 4% 붕산은 10㎖를 넣고 M.R과 M.B. 지시약을 2방울씩 넣어 준비했다.




　≪ … 중 략 … ≫




　2) Methods
　　조단백 정량 실험에서는 과정이 두 가지로 나뉜다. 먼저 시료의 전처리 단계인 시료 분해 단계와 증류, 포집, 적정 과정이다.
　　① 시료의 분해
　　　시료는 대두분말로 준비한다. 대두분말을 0.4g 취하여 electronic balance에서 유산지에 정량분취한다. 분해촉진제로 사용 될 Potassium sulfate 0.8g과 Cupper(Ⅱ) sulfate 0.2g을 함께 유산지에 넣어준다. flask에 유산지와 함께 분취한 시료와 분해촉진제를 넣고, hood 안에서 황산 원액 20㎖를 넣어준다. 시료와 황산이 잘 섞여 반응할 수 있도록 소니케이터에서 섞어준다. 준비 된 시료를 분해기에 넣고 초기 30분 동안 18-20℃에서 가열하고 서서히 온도를 높여 약 3시간 동안 가열시켜준다.

키워드

식품화학실험,   식화,   실험레포트,   조단백 측정,   Kejldal법,   실험결과,   auto-kjedahl 시료 실험,   조단백