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1. Abstract
이번 실험의 목적은 식품의 구성성분인 조단백질(crude protein)을 측정함으로써 식품 속에 존재하는 protein의 함량을 Kjeldahl법을 이용하여 판단하는 것이다. 대두분말을 0.4011g(Micro-kjeldahl)과 0.4099g(auto-kjeldahl) 취하여 electronic balance에서
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조단백질 정량법
다음으로 실험기구에 대하여 알아보자. 본 실험에서는 Semi micro 증류장치를 사용하였다. 각 장치에 대하여 알아보면, 삼각플라스크(E) 에 붕산과 혼합지시약을 넣는다. 이 때 냉각관의 끝 부분(G)이 용액에 충분히 잠기도록 하
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조단백질량 간에 상당한 차가 있기 때문에 이런경우는 단백질만을 추출해내어 질소량을 구한 다음 질소계수를 곱하여 조단백질량을 산출한다. 본 실험 전에 우선 공시험을 하는데 킬달플라스크에 분해촉진제 약 0.5g을 넣은 후 플라스크 내벽
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조단백질 함량
식품
조단백질(%)
과실류
사과
0.3
토마토
1.3
수박
0.4
참외
0.9
곡류
현미
7.2
백미
6.5
밀
12.0
흰밥
2.7
감자 및 전분류
감자
2.4
고구마
1.1
육류
닭고기
20.7
돼지고기
17.8
쇠고기
18.6
채소류
배추
1.3
시금치
2.6
호박
2.0
가지
1.2
REFERENCE
1.
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조단백 18.8%, 조지방 2.8%, 조섬유 5.7% 등 정도의 수준.
품질이 가장 양호한 1등급이 88%이고 등급이 낮아질수록 수분함량이 감소하는 경향을 보임.
조섬유의 경우 1등급 6.24%, 2등급 5.69%, 3등급 5.73%로서 이 또한 등급이 낮아질수록 그 함량도 낮
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조단백질 15.8%, 탄수화물 15.8% 나타났다. 또한 분말형태의 Meat Flavor는 수분 5.3%, 조지방 1.5%, 조단백질 31.3%, 탄수화물 4.9% 나타났다.
<표10. Meat Flavor 및 Meat Broth의 성분 분석>
항목
분석치
Meat Flavor
Mear Broth
Paste
powder
paste
수분(%)
14.8
5.3
22.5
3.5
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