포도쨈만드는방법

소개글

포도쨈만드는방법에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1.원리

2.재료소개

3.공정

본문내용

있다. 여름철 입맛이 떨어지고 쉬 피로해질 때 식초 음식이 건강 유지에 유용하다. 포도(거봉) 2㎏, 설탕 200g을 준비한 다음 포도를 깨끗이 씻어 부패한 것을 가려내어 항아리 담아 20∼25℃에서 2∼3개월 간 발효를 시킨다. 알코올 발효가 끝나면 알맹이를 건져내고 9개월 가량 다시 발효시킨다. 초산 발효한 것을 다시 여과하여 깨끗한 유리병에 넣고 50∼65℃로 30분 또는 80℃에서 5분간 중탕한 뒤 서늘한 곳에 보관한다.
4)당도시험
빛은 전자파의 일부로서, 자외선과 가시광선, 그리고 적외선으로 나뉘어진다. 근적외선이란 그 중 파장이 700nm에서 2500nm까지의 전자파로서 가시광선에 가까운 적외선를 말한다.
농산물에 빛을 조사하면 그림에서 보는 바와 같이 물체 표면에서 직접 반사하는 전반사광(R)과 물체내의 광산란에 의해 다중으로 투과, 반사를 반복하고, 그사이 흡수되거나(흡수광) 다시 시료표면에서 발산되는 체반사광(B), 그리고 투과되는 투과광(T) 등의 여러 가지 형태로 분산된다.
이 중에서 농산물을 구성하고 있는 당이나 산 등의 물질은 그들 자신이 잘 흡수하는 빛이 있기 때문에, 체반사가 되어 나오는 빛은 당이나 산 등의 농도정보를 가지게 된다. 따라서 이 기계는 과일의 당이 흡수하는 빛의 양을 분석해서 당으로 환산하여 선별에 이용하게 된다.
5)포도종류
ⅰ)캠벨
나무의 모양이 건강하고 추위에 강하며 병충해에 강하다. 우리나라에서 제일 많이 재배되고 있는 품종으로 포도 알이 밀착되어 단단한 느낌을 준다. 열매는 당도가 높고, 신맛이 많고 과즙도 많은 편이다.
ⅱ)청포도
당도는 16도로 높은 편이지만 신맛이 강하게 느껴진다. 과실 살은 유연하고 과즙이 많으며 과실 껍질이 약하기 때문에 구입한 후 바로 먹는 것이 좋다.
ⅲ)거봉
열매는 당도는 캠벨보다 높은 편이고, 육질이 연하고 과즙이 많다. 포도 요법용으로는 아주 좋은 품종이나 포도송이가 크지 않고 속까지 햇빛이 잘 비쳐서 잘 익은 것이라야 오래도록 먹을 수가 있다.
ⅳ)델라웨어
열매 살은 당도가 18도 정도, 육질이 연하고 과즙이 많다. 포도 알이 밀착되어 수송성도 좋은 것이 장점이다.
2.재료 및 기기
포도6송이,설탕,0.5%HCl용액,citrin acid(구연산),pectin0.5%,agar,
기기:저울,전자레인즈
3.공정
ⅰ)가공에 적합한 품종의 포도를 0.5% HCl용액에 씻는다.
ⅱ)포도송이에서 줄기를 제거한 후 씻는다.(즉,알알이 떼어 깨끗이 씻는다.)
ⅲ)포도알갱이의 무게를 잰 후 물을 ¼ 첨가한다.
ⅳ)냄비에 씻은 포도와 물을 20분동안 중불에서 푹 끓인다.
ⅴ)포도가 푹 익었을때 거즈를 이용해서 짜준다.
ⅵ)설탕은 체에 내린 포도액의 무게 70% 넣고,Citrin acid,pectin,agar를 설탕과 함께3~4번에 걸쳐 넣어주면서 센불에서 끓인다.
ⅶ)중불에서 서서히 조려104℃가 되면 찬물에 떨어뜨려 본다. 물에 잘 풀어지지 않으면 먹기 좋은 잼이 된 것이다.
ⅷ)완전히 식힌 잼을 소독한 유리병에 넣고 봉한다.
<< 완성된 포도잼 >>

키워드

공정방법,   농축의 완성점 확인방법,   Pectin, 산 및 당분의 상호관계,   실의 종류 및 pectin의 농도에 따른 jelly강도,   jelly의 구성요소